Terrine de poisson aux crevettes & sauce anti-gaspi

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Céline Cottenceau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Terrine de poisson aux crevettes & sauce anti-gaspi Recette créée le mardi 7 avril 2020 à 10h11
40 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

40 min
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

18 min 45 s

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Presse agrumes inox
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  • Râpe zesteur avec poussoir
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  • Réalisation de la marinade des filets de poisson

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s)  filets de dos de lieu (ou cabillaud ou sabre)

    400 gramme(s) filets de dos de lieu (ou cabillaud ou sabre)

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    2 c.à.s d'huile d'olive

    2 c.à.s d'huile d'olive

     aneth

    aneth

     sel et poivre

    sel et poivre

    2 étapes
    1
    Réalisez la marinade des filets de poisson (pour un goût encore plus délicat de votre terrine) en les coupant en morceaux d'environ 4/5 cm.
    Lavez puis prélevez les zestes du itron jaune bio ou non traité après récolte. Pressez ensuite le jus de la moitié du citron et placez les zestes et le jus dans le récipient contenant les moceaux de poisson. Ajoutez 2 c. à soupe d'huil d'olive et aromatisez avec de l'aneth en poudre, une pincée de sel et du poivre. Faites mariner au réfrigérateur 30mn sous vide avec Be Save ou 2h autrement.
    2
    Étape 2

    Réalisation de la terrine

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de crevette(s) rose(s)

    300 gramme(s) de crevette(s) rose(s)

    70 gramme(s) de pain de mie

    70 gramme(s) de pain de mie

    70 gramme(s) de lait

    70 gramme(s) de lait

     morceaux de poisson marinés

    morceaux de poisson marinés

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

     morceaux de crevettes réservés

    morceaux de crevettes réservés

    5 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 170° et placez votre moule Tablette sur votre plaque en aluminium perforée. Décortiquez les crevettes EN VEILLANT A BIEN GARDER LES CARCASSES POUR LA SAUCE. Disposez une crevette dans chaque carré du moule Tablette. Coupez en morceaux les crevettes restantes et réservez-les dans une assiette pour le reste de la recette.
    2
    Dans une assiette creuse, faites tremper 70g de pain de mie dans 70g de lait.
    Placez dans le bol de votre robot, les morceaux de poisson marinés avec le jus de marinade et le mélange pain de mie-lait.
    Réglez 1mn, vit 6.
    1 min      
    6      
    3
    Ajoutez dans le bol les oeufs et la crème fraîche (vous pouvez rempalcer la crème fraîche par une crème végétale). Réglez 1mn, vit 4
    1 min      
    4      
    4
    Ajoutez enfin les morceaux de crevettes réservés et réglez 1mn, vit 5
    1 min      
    5      
    5
    Garnissez votre moule avec la farce ainsi obtenue et faites cuire 25mn à 170°.
    Pendant la cuisson de la terrine, réalisez la sauce crevettes.

    Sauce crevettes

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) d'huile d'olive

    20 gramme(s) d'huile d'olive

    1 échalote(s)

    1 échalote(s)

     carcasses des crevettes réservées

    carcasses des crevettes réservées

    25 millilitre(s) de cognac

    25 millilitre(s) de cognac

    300 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) d'eau

     jus filtré

    jus filtré

    20 gramme(s) de maïzena

    20 gramme(s) de maïzena

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    7 étapes
    1
    Versez l'huile d'olive dans le bol, puis épluchez et coupez en votre échalote. Réglez 15sec, vit 8
    15 s      
    8      
    2
    Ajoutez les carcasses de crevettes réservées après les avoir rincées à l'eau. Faites rissoler 3mn, à 120° SANS LE VERRE DOSEUR.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    3 min      
    120 °C      
    3
    Ajoutez en vous servant du verre doseur 25ml de Cognac ou Armagnac pour déglacer. Faites rissoler 1mn, à 120° SANS LE VERRE DOSEUR.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    1 min      
    120 °C      
    4
    Ajoutez l'eau. Salez et poivrez puis réglez 8mn, à 110°, vit2 SANS LE VERRE DOSEUR ET EN METTANT LE PETIT PANIER INOX A L'ENVERS SUR LE COUVERCLE.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    8 min      
    110 °C      
    2      
    5
    Filtrez votre préparationà l'aide du petit panier inox, puis remettez votre jus filtré dan sle bol. Ajoutez 20g de maïzena et réglez 3mn, à 110°, vit2 SANS LE VERRE DOSEUR ET EN METTANT LE PETIT PANIER INOX A L'ENVERS SUR LE COUVERCLE.
    3 min      
    110 °C      
    2      
    6
    Ajoutez enfin la crème liquide pour terminer votre sauce et réglez 30sec, vit5.
    30 s      
    5      
    7
    Une fois la cuisson de votre terrine terminée, laissez-la refroidir 5mn avant de la démouler.
    Cette terrine peut se déguster tiède ou froide. Dans ce dernier cas, vous pouvez la réalisez à l'avance et la cosnervez 48h au frigo ou 2 à 3 fois plus longtemps si sous vide avec Be Save !... Bon appétît
    Bon appétit !

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