Préchauffez le four à 160 °C. Posez le moule Bûche sur la plaque aluminium perforée. Installez le tapis décor Soleil levant à l’intérieur, motif tourné vers la préparation. Coupez le saumon frais en morceaux et le saumon fumé en petites lanières. Lavez les épinards et essorez-les soigneusement.

Dans un robot mixeur équipé de lames, mettez le saumon frais, les œufs, la farine, l’agar-agar, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt et le poivre. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une préparation homogène, en raclant les parois si nécessaire. Réservez les deux tiers de la préparation dans un saladier. Ajoutez les 80 g d’épinards au tiers resté dans le mixeur. Mixez de nouveau jusqu’à ce que les épinards soient finement hachés et bien incorporés. Ajoutez les lanières de saumon fumé aux deux tiers de préparation nature réservés. Mélangez délicatement à la spatule.

Versez la moitié de la préparation aux deux saumons dans le moule. Répartissez délicatement la préparation aux épinards par-dessus. Terminez avec le reste de la préparation aux deux saumons. Lissez la surface sans mélanger les couches.

Enfournez pour 45 minutes à 160 °C, directement au four, sans cuisson vapeur ni bain-marie. C’est le temps que j’ai utilisé dans mon four. La durée peut varier selon les fours : vérifiez la cuisson au centre et prolongez si nécessaire. Pour un contrôle précis avec une sonde, visez au moins 71 °C à cœur.

Laissez tiédir la terrine, puis placez-la au réfrigérateur sans attendre son refroidissement complet à température ambiante. Ne dépassez pas deux heures hors du réfrigérateur après cuisson. Gardez-la dans son moule pendant une nuit. Le lendemain, retournez la terrine bien froide sur un plat de service. Retirez le moule, puis décollez doucement le tapis pour découvrir le décor Soleil levant.