Voici la méthode que j'utilise pour tempérer mon chocolat pour faire des mendiants par exemple. Cela améliore la conservation et empêche le chocolat de blanchir. Faire fondre votre chocolat ( je préfère le bain-marie) à une température entre 40 et 45 ° Laisser refroidir * 34-35 ° pour le chocolat noir * 33 ° pour le chocolat blanc ou au lait

Quand la température est atteinte , ajouter le mycryo à votre chocolat fondu , bien mélanger Prévoir 1% du poids de votre chocolat , soit 2 gr de mycryo pour 200 gr de chocolat Vous pouvez utiliser votre chocolat quand : La température est a 31-32 ° pour le noir et 29-30 ° pour le blanc et le lait