Étape 1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

Étape 1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

Étape 1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C et poser le moule Génoise sur la plaque aluminium.
Fouetter les œufs avec le sucre à l’aide du fouet. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre. Mettre le mélange dans le moule et cuire 10 à 15 min. Laisser refroidir 10 min.

Étape 1
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Émietter les gavottes dans la pralinoise et ajouter le pralin.
Étaler le mélange sur le biscuit et mettre au réfrigérateur environ 30 min.
Démouler le biscuit avec le croquant et réserver.

Étape 1
Sortir la préparation pour les mousses au chocolat et l'une après l'autre, monter la ganache au robot ou au fouet électrique pour la faire foisonner.

Étape 2
Mettre le moule génoise sur la plaque aluminium puis mettre la toile décor dans le moule génoise.

Étape 3
Mettre la ganache montée au chocolat noir et mettre au congélateur pendant 10 à 15 min.

Étape 4
Mettre la ganache montée au chocolat au lait puis remettre au congélateur 10 à 15 min.

Étape 5
Terminer par la ganache au chocolat blanc puis le biscuit. Le croquant doit être en contact avec la dernière ganache.

Étape 6
Mettre au congélateur jusqu’à prise complète (environ 12h). Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur. Servir frais.

Suggestion :
La préparation de cet entremet étant longue, vous pouvez le préparer dés que vous avez du temps libre et le conserver au congélateur jusqu'à la veille de sa consommation pour pouvoir le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur. Bonne dégustation.