Croquant aux trois chocolatsRecette créée le dimanche 3 mai 2020 à 17h25

PRÊT EN

22 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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5
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CONGÉLATION

12 h

FROID

8 h

CUISSON

15 min

Mousse chocolat noir

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Étape 1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

Mousse chocolat au lait

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de chocolat au lait

120 gramme(s) de chocolat au lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Étape 1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

Mousse chocolat blanc

IngredientsListe de courses
125 gramme(s) de chocolat blanc

125 gramme(s) de chocolat blanc

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Étape 1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

Biscuit

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

40 gramme(s)  noisettes en poudre

40 gramme(s) noisettes en poudre

2 c.à.s de farine

2 c.à.s de farine

30 gramme(s) de beurre fondu

30 gramme(s) de beurre fondu

1/2 c.à.c de levure chimique

1/2 c.à.c de levure chimique

1 étape
1
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C et poser le moule Génoise sur la plaque aluminium.
Fouetter les œufs avec le sucre à l’aide du fouet. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre. Mettre le mélange dans le moule et cuire 10 à 15 min. Laisser refroidir 10 min.

Croquant

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de pralinoise

200 gramme(s) de pralinoise

18 crêpes dentelles gavotte

18 crêpes dentelles gavotte

40 gramme(s) de pralin

40 gramme(s) de pralin

1 étape
1
Étape 1
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Émietter les gavottes dans la pralinoise et ajouter le pralin.
Étaler le mélange sur le biscuit et mettre au réfrigérateur environ 30 min.
Démouler le biscuit avec le croquant et réserver.

Le lendemain : préparation des mousses et montage

IngredientsListe de courses
7 étapes
1
Étape 1
Sortir la préparation pour les mousses au chocolat et l'une après l'autre, monter la ganache au robot ou au fouet électrique pour la faire foisonner.
2
Étape 2
Mettre le moule génoise sur la plaque aluminium puis mettre la toile décor dans le moule génoise.
3
Étape 3
Mettre la ganache montée au chocolat noir et mettre au congélateur pendant 10 à 15 min.
4
Étape 4
Mettre la ganache montée au chocolat au lait puis remettre au congélateur 10 à 15 min.
5
Étape 5
Terminer par la ganache au chocolat blanc puis le biscuit. Le croquant doit être en contact avec la dernière ganache.
6
Étape 6
Mettre au congélateur jusqu’à prise complète (environ 12h). Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur. Servir frais.
7
Suggestion :
La préparation de cet entremet étant longue, vous pouvez le préparer dés que vous avez du temps libre et le conserver au congélateur jusqu'à la veille de sa consommation pour pouvoir le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur. Bonne dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
lucie25120
lucie25120

Bonjour est-ce que je peux faire cette recette dans le moule carré ?

lucie25120
lucie25120

Bonjour est-ce que je peux faire cette recette dans le moule carré ?

romacelia
romacelia

Bonjour
Mon gâteau est dans le congèle
Quand vous l’avez décongelé, il n’a pas coulé ? Vu qu’il n’y a pas de gélatine ?
Merci

josephinee_a80c
josephinee_a80c

Bonjour j'ai fait cette recette plusieurs fois et je n'ai jamais eu de soucis. N'hésitez pas à me dire si ce n'est pas le cas pour le votre. Merci. Bonne journée à vous.

romacelia
romacelia

Non impeccable ! Très bon !