Croquant aux trois chocolatsRecette créée le dimanche 3 mai 2020 à 17h25
22 hAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

22 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

12 h

FROID

8 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Mousse chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat noir

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Étape 1
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

    Mousse chocolat au lait

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de chocolat au lait

    120 gramme(s) de chocolat au lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Étape 1
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

    Mousse chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    125 gramme(s) de chocolat blanc

    125 gramme(s) de chocolat blanc

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Étape 1
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Faire bouillir la moitié de la crème liquide et verser la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement au fouet. Ajouter l’autre moitié de la crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Conserver la ganache dans un récipient fermé pour la nuit.

    Biscuit

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s)  noisettes en poudre

    40 gramme(s) noisettes en poudre

    2 c.à.s de farine

    2 c.à.s de farine

    30 gramme(s) de beurre fondu

    30 gramme(s) de beurre fondu

    1/2 c.à.c de levure chimique

    1/2 c.à.c de levure chimique

    1 étape
    1
    Étape 1
    Préchauffer le four à 180°C et poser le moule Génoise sur la plaque aluminium.
    Fouetter les œufs avec le sucre à l’aide du fouet. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre. Mettre le mélange dans le moule et cuire 10 à 15 min. Laisser refroidir 10 min.

    Croquant

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de pralinoise

    200 gramme(s) de pralinoise

    18 crêpes dentelles gavotte

    18 crêpes dentelles gavotte

    40 gramme(s) de pralin

    40 gramme(s) de pralin

    1 étape
    1
    Étape 1
    Faire fondre la pralinoise au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Émietter les gavottes dans la pralinoise et ajouter le pralin.
    Étaler le mélange sur le biscuit et mettre au réfrigérateur environ 30 min.
    Démouler le biscuit avec le croquant et réserver.

    Le lendemain : préparation des mousses et montage

    IngredientsListe de courses
    7 étapes
    1
    Étape 1
    Sortir la préparation pour les mousses au chocolat et l'une après l'autre, monter la ganache au robot ou au fouet électrique pour la faire foisonner.
    2
    Étape 2
    Mettre le moule génoise sur la plaque aluminium puis mettre la toile décor dans le moule génoise.
    3
    Étape 3
    Mettre la ganache montée au chocolat noir et mettre au congélateur pendant 10 à 15 min.
    4
    Étape 4
    Mettre la ganache montée au chocolat au lait puis remettre au congélateur 10 à 15 min.
    5
    Étape 5
    Terminer par la ganache au chocolat blanc puis le biscuit. Le croquant doit être en contact avec la dernière ganache.
    6
    Étape 6
    Mettre au congélateur jusqu’à prise complète (environ 12h). Démouler et laisser décongeler au réfrigérateur. Servir frais.
    7
    Suggestion :
    La préparation de cet entremet étant longue, vous pouvez le préparer dés que vous avez du temps libre et le conserver au congélateur jusqu'à la veille de sa consommation pour pouvoir le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur. Bonne dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    5 commentaires
    lucie25120
    lucie25120

    Bonjour est-ce que je peux faire cette recette dans le moule carré ?

    lucie25120
    lucie25120

    Bonjour est-ce que je peux faire cette recette dans le moule carré ?

    romacelia
    romacelia

    Bonjour
    Mon gâteau est dans le congèle
    Quand vous l’avez décongelé, il n’a pas coulé ? Vu qu’il n’y a pas de gélatine ?
    Merci

    josephinee_a80c
    josephinee_a80c

    Bonjour j'ai fait cette recette plusieurs fois et je n'ai jamais eu de soucis. N'hésitez pas à me dire si ce n'est pas le cas pour le votre. Merci. Bonne journée à vous.

    romacelia
    romacelia

    Non impeccable ! Très bon !

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