Tartelettes aux fraises en coquille

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Audrey Rousselot-Emart
Conseillère Guy Demarle
Tartelettes aux fraises en coquilleRecette créée le samedi 4 avril 2020 à 11h19

PRÊT EN

4 h
Simple
12 pers.
Eco.
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FROID

3 h

CUISSON

30 min

Crème Pâtissière

Ingredients
4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

50 lait

50 lait

 vanille en poudre

vanille en poudre

2 étapes
1
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis le lait bouillant petit à petit pour ne pas faire coaguler les oeufs.
Verser dans la casserole et mettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition.
Mettre dans un saladier puis soit vous êtes pressée et vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant celui ci dans un récipient d'eau froide mais en continuant de remuer, soit vous avez 2-3H devant vous auquel cas vous pouvez filmer au contact et faire refroidir au réfrigérateur.
2
Il vous restera de la crème pâtissière à la fin de la recette, l'occasion de faire des brioches suisses ou chinois ou tout simplement de la manger à la petite cuillère pour les gourmands !

Coquille sablée

Ingredients
250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

125 beurre

125 beurre

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) d'eau froide

30 gramme(s) d'eau froide

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2 étapes
1
Effriter le beurre avec la farine du bout des doigts pour obtenir l'effet sablé.
Lorsque tout le beurre est bien incorporé, ajouter le sucre glace.
Ajouter ensuite une pincée de sel, le jaune d'oeuf et l'eau froide.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme.
Faire une boule, filmer et réserver environ 30 minutes
2
Après le passage au réfrigérateur, préchauffer le four à 210°.
Mettez votre moule coquille sur une plaque perforée.
Prenez un morceau de pâte de la taille d'une noix environ et foncer l'empreinte avec vos doigts, continuer jusqu'à remplir la plaque.
Mettre à cuire environ 12 minutes.
Si vous ne les trouvez pas assez dorées vous pouvez les démouler sur une toile de cuisson et remettre 2-3 minutes pour dorer le dessous.
Laissez refroidir.

Coquilles en chocolat

Ingredients
72 chocolat blanc

72 chocolat blanc

72 chocolat au lait

72 chocolat au lait

24 chocolat noir

24 chocolat noir

1 étape
1
Laver le moule coquille précédemment utilisé et mettre dans chaque empreinte 3 pistoles de chocolat blanc, 3 de chocolat au lait et 1 de chocolat noir.
Vous pouvez bien sûr varier selon vos goûts.
Mettre dans le four encore chaud mais éteint jusqu'à ce que le chocolat fonde (environ 5 minutes)
Prenez le manche de la spatule mélangeuse ou un pinceau et mélangez grossièrement dans l'empreinte et remonter bien jusqu'en haut de l'empreinte.
Veillez à ce qu'il y ait bien du chocolat partout et mettre au congélateur 5 minutes.

Montage

Ingredients
12  fraise(s)

12 fraise(s)

2 étapes
1
Placer vos coquilles sablés sur votre plat de préparation.
Mettre la crème pâtissière dans la poche à douille avec une douille cannelée et dresser celle-ci sur les coquilles sablées.
Couper vos fraises préalablement lavées et séchées en fines lamelles et les disposer sur la crème pâtissière.
Vous pouvez à ce moment là mettre un peu de nappage neutre sur les fraises.
Refermer avec la coquille en chocolat et garder au frais jusqu'à dégustation.
2
Et voilà un petit dessert original, idéal pour un café gourmand ou un petit thé entre amies.

Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte sablée toute faite, dans ce cas essayez peut-être avec le découpoir n°6...

Bon dégustation !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Moule 24 Coquilles FLEXIPAN® ORIGINE
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