Bûche chocolat vanille

mariehanskens
Marie Hanskens
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Bûche chocolat vanilleRecette créée le mercredi 27 novembre 2024 à 00h42
1 minSimple8 pers.Eco.

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  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Insert mascarpone

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% mg

    110 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% mg

    125 gramme(s) de mascarpone

    125 gramme(s) de mascarpone

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    1 sachet(s) de sucre vanillé

    1 sachet(s) de sucre vanillé

    3.5 gramme(s) de gélatine

    3.5 gramme(s) de gélatine

    5 millilitre(s) de vanille

    5 millilitre(s) de vanille

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Prélever une petite quantité de crème et y faire fondre la gélatine. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, la vanille et le mélange crème/gélatine, fouetter. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer en 2 fois à la préparation précédente. Verser la préparation dans le moule à insert. Placer au congélateur minimum 4h.

    Biscuit

    IngredientsListe de courses
    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    2 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de levure chimique

    1 étape
    1
    Faire fondre le beurre, réserver. Battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine et la levure. Terminer par le beurre fondu. Étaler la préparation sur un coté du tapis génoise. Enfourner 11min à 180°C. Laisser refroidir. Détailler un rectangle de 28cm sur 7cm.

    Croustillant

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de gavottes

    40 gramme(s) de gavottes

    40 gramme(s) de pralinoise

    40 gramme(s) de pralinoise

    25 gramme(s) de chocolat au lait

    25 gramme(s) de chocolat au lait

    1 étape
    1
    Faire fondre les chocolats. Emietter les Gavottes. Mélanger le tout et étaler sur le biscuit. Placer au frais.

    Préparation 4

    IngredientsListe de courses
    340 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% mg

    340 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% mg

    100 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de lait

    5 gramme(s) de gélatine

    5 gramme(s) de gélatine

    230 gramme(s) de chocolat noir

    230 gramme(s) de chocolat noir

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire fondre les chocolat et en parallèle faire chauffer le lait. Hors du feu, dissoudre la gélatine dans le lait. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat, émulsionner à la spatule entre chaque ajout. Laisser refroidir quelques minutes. Monter la crème en chantilly souple et l'incorporer délicatement en 3 fois à la préparation précédente. Montage: Placer deux tiers de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Remonter sur les bords avec la spatule coudée. Placer l'insert puis recouvrir du reste de mousse. Placer le biscuit par dessus, croustillant vers le bas, enfoncer légèrement. Remettre au congélateur pour minimum 6h.

    Glaçage rocher

    IngredientsListe de courses
    450 gramme(s) de chocolat

    450 gramme(s) de chocolat

    60 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    60 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    85 gramme(s) de pralin

    85 gramme(s) de pralin

    1 étape
    1
    Faire fondre le chocolat avec l’huile de pépin de raisin. Ajouter le pralin. Mélange puis couler le glaçage à 34°C sur la bûche congelée Placer au frais jusqu'à décongélation ~4h.
    Bon appétit !

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