Entremet façon mojito passionRecette créée le lundi 26 juin 2023 à 16h57
15 hAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

15 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Moule entremets OHRA®
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  • Insert mojito

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de jus de citron vert

    100 gramme(s) de jus de citron vert

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de beurre

    70 gramme(s) de beurre

    2 gramme(s) de gélatine

    2 gramme(s) de gélatine

    20 feuille(s) de menthe

    20 feuille(s) de menthe

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans l'eau froide
    Préparer un curd: À la casserole, mélanger les œufs, le sucre et le jus de citron. Faire chauffer jusqu'à épaississement. Remuer constamment.
    Retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée. Mélanger jusqu'à ce que tout fonde. Laisser refroidir quelques minutes.
    Ajouter les feuilles de menthe hachées et mixer au mixeur plongeant.
    Verser dans votre moule à insert et placer 4h au congélateur.

    Biscuit madeleine

    IngredientsListe de courses
    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    1 gramme(s) de levure

    1 gramme(s) de levure

    1 étape
    1
    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
    Battre le sucre et l'œuf.
    Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
    Terminer par le beurre fondu et la vanille.
    Mélanger puis verser dans le moule Entremet.
    Faire cuire 12min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

    Croustillant passion

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s)  chocolat inspiration passion

    80 gramme(s) chocolat inspiration passion

    45 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

    45 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

    1 étape
    1
    Faire fondre le chocolat inspiration passion.
    Ajouter les crêpes dentelles émiettée. Mélanger.
    Étaler ce croustillant sur le biscuit madeleine, réserver au frais.

    Mousse passion

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    200 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    200 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% mg

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% mg

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
    Faire chauffer une partie de la purée de passion avec le sucre.
    Ajouter la gélatine essorée pour la faire fondre.
    Mélanger avec le reste de purée de passion.
    Monter la crème liquide en chantilly.
    Incorporer en plusieurs fois la crème chantilly à la purée de passion.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Démouler l'insert (si ça n'a pas été fait pour la génoise) le laisser au congélateur.
    Placer la moitié de la mousse passion dans le moule entremet.
    Remonter sur les bords avec la spatule coudée.
    Placer l'insert mojito puis recouvrir du reste de mousse.
    Placer le biscuit par dessus, côté croustillant vers le bas. Enfoncer légèrement, enlever le surplus de mousse si besoin.
    Remettre au congélateur pour minimum 8h.
    Démouler l'entremet et le glacer si besoin.
    Placer au frais le temps qu'il décongèle ~5h.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule entremets OHRA®
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