Pâques

Sylvie Martin

Conseillère Guy Demarle

Entremet avec insert pommes caramélisées

Recette créée le vendredi 15 avril 2022 à 12h35

			€€€
48 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

48 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremet avec insert pommes caramélisées
Cook time: 20 min
Total time: 2880 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Repas de fête, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes traditionnelles, Noël, Pâques
Ingredients: 3 pomme(s) golden; 25 gramme(s) + 15 gramme(s) de beurre; 4 gramme(s) d'agar-agar; 15 gramme(s) + 5 c.à.s d'eau; 20 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre; 100 gramme(s) de caramel beurre salé; 30 gramme(s) de chocolat; 50 gramme(s) de poudre d'amandes; 10 gramme(s) de sucre glace; 1 oeuf(s); 20 gramme(s) de farine; 2 gramme(s) de levure; 4 feuille(s) de gélatine; 4 jaune(s) d’œuf(s); 300 gramme(s) crème liquide entière; 300 gramme(s) de mascarpone; 50 gramme(s) de sucre en poudre; vanille

Insert pommes caramélisée à faire l'avant veille

IngredientsListe de courses

3 pomme(s) golden

25 gramme(s) de beurre

4 gramme(s) d'agar-agar

15 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de caramel beurre salé

1 étape

Poser le moule génoise (18 cm) sur la plaque perforée

Eplucher les pommes
Les couper en petits cubes

Dans une poêle, mettre les pommes et le beurre et les faire cuire a feu doux sans les colorer

Dans un verre mettre l'eau et l'agar agar
verser sur les pommes et cuire quelques minutes supplémentaire

Verser sur la préparation des pommes le caramel beurre salé
Bien mélanger et verser dans le moule génoise

Laisser refroidir et mettre au congélateur jusqu'au lendemain

Préparation de la base au chocolat

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de chocolat

15 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de poudre d'amandes

10 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

20 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure

1 étape

Préchauffez votre four à 170 degrés et placez votre moule rond sur la plaque perforée.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Réserver

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajoutez l' œuf puis le beurre et le chocolat fondu.

Incorporez la farine et la levure tamisé.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes .

Démouler une fois refroidit et réservez

Mousse vanille

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de sucre

5 c.à.s d'eau

4 feuille(s) de gélatine

4 jaune(s) d’œuf(s)

300 gramme(s) crème liquide entière

300 gramme(s) de mascarpone

50 gramme(s) de sucre en poudre

vanille

1 étape

Faire un sirop avec les 100 gr de sucre et l'eau ( faire bouillir quelques minutes)

Mettre les feuilles de gélatine a se réhydrater dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes

Dans un cul de poule
Mettre les jaunes d'œufs et battre au fouet une dizaine de minutes tout en rajoutant le sirop tiède ( rajouter la gélatine dans le sirop pas trop chaud)
Continuez a battre .. réservez

Mettre dans un cul de poule la crème, ma mascarpone, les 50 gr de sucre et la vanille

Monter en chantilly pas trop ferme

Mélanger la chantilly avec la préparation oeufs

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Poser le moule rond avec la toile fleur a l'intérieur sur la plaque perforée

Mettre un peu de préparation de mousse dans le moule
Bien étaler avec la spatule coudée

Démouler l'insert pommes congelé et le poser sur la mousse( bien le centré)

Mettre le restant de mousse
Egaliser avec la spatule

Poser sur la mousse la base au chocolat
Bien appuyer et mettre au congélateur jusqu'au lendemain

Démouler aussitôt sorti du congélateur et laisser au frigo 5 a 6 h ( le temps que çà décongèle)

Conseillère Guy Demarle
Sylvie MARTIN (40)

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Cuisiner et se régaler Conseillère Guy Demarle

Bon appétit !