Préparez votre empreinte grands ronds. La poser sur la plaque Aluminium perforée pour une meilleure stabilité et cuisson. Préchauffez votre four à 180°c. Epluchez les pommes à l'aide de l'économe. Coupez-les en quartiers à l'aide du coupe pommes. Dans une casserole faites un caramel à sec. Faites fondre doucement le sucre sans eau tout en le surveillant et sans remuer. Mon astuce est de mettre 1/4 du sucre dans la casserole à fondre et j'ajoute petit à petit le reste dès qu'il fond. Lorsque votre caramel devient blond, versez le dans le fond des empreintes. Pas de soucis!!! nos moules supporte les hautes températures.

SI vous avez le temps, faites cuire dans une poêle avec le beurre mes quartiers de pommes, elles seront encore plus fondantes!. Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement. Les tasser dans les empreintes. Si vous n'avez pas le temps, les mettre crues directement sur le caramel avec des copeaux de beurre.

La pâte: Dans la cuve du robot (pour moi I-cookin voir recette pâte brisée), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en dés. Mélanger puis ajouter le jaune d'œuf et l’eau. Mélanger rapidement pour faire une boule. Filmer la boule de pâte et la placer au réfrigérateur pendant minimum une demi-heure. Etaler la pâte au rouleau sur la toile Roulpat Guy Demarle sur environ un 4 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce 13 cm exoglass, découper des cercles de pâte et les déposer dans les empreintes sur les pommes. Faire un trou au centre avec un cure-dent. Enfourner pendant environ 20/25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler à l'aide du racloir rose. Servir tel quel ou avec une boule de glaçe vanille...