Hommage à la Tarte Tatin de Mamie

Hommage à la Tarte Tatin de MamieRecette créée le lundi 26 février 2018 à 20h40
45 minSimple8 pers.Eco.

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FROID

3 h

CUISSON

40 min

REPOS

30 min

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Pommes Tatin

IngredientsListe de courses
2 feuille(s) de gélatine.

2 feuille(s) de gélatine.

6 pommes Chantecler

6 pommes Chantecler

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

50 gramme(s) de  crème liquide

50 gramme(s) de crème liquide

85 gramme(s)  sucre

85 gramme(s) sucre

30 gramme(s)  beurre

30 gramme(s) beurre

2 étapes
1
Peler et couper les pommes en gros dés. Les poêler 5-10 min avec le beurre, 25 g de sucre et la moitié de la gousse de vanille fendue et grattée.
2
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, verser le reste de sucre et préparer un caramel à sec. Lorsque le caramel atteint une couleur noisette, baisser le feu et verser en 3 fois la crème préalablement chauffée au micro-ondes. Mélanger et laisser bouillir une minute. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser sur les pommes. Bien mélanger le tout puis verser dans un cercle habillé de film alimentaire ou un moule en silicone légèrement plus petit que le moule à tarte et réserver au congélateur au moins 3 heures.

Pâte sucrée

IngredientsListe de courses
1 pincée(s) de   levure chimique

1 pincée(s) de levure chimique

55 gramme(s) de  sucre glace

55 gramme(s) de sucre glace

35 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

90 gramme(s)  beurre

90 gramme(s) beurre

1 oeuf

1 oeuf

180 gramme(s)  farine

180 gramme(s) farine

1 étape
1
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler avec les paumes de la main ou au robot avec la feuille.
Faire un puis et y ajouter l'oeuf : mélanger rapidement, sans trop insister, jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Aplatir la boule, l'emballer dans du film alimentaire et la réserver au frais au moins 30 minutes.

Préparation 3

IngredientsListe de courses
1 c.à.s de de rhum

1 c.à.s de de rhum

50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de de sucre

30 gramme(s) de de sucre

50 gramme(s)  beurre

50 gramme(s) beurre

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 étape
1
Travailler le beurre ramolli puis y ajouter le sucre et l'oeuf. Mélanger énergiquement pour bien incorporer l'oeuf puis ajouter la poudre d'amandes et le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sablée et foncer le moule à tarte. Piquer les fonds avec une fourchette et garnir d'une fine couche de crème d'amande.
Enfourner le fond de tarte pour 30 minutes environ.

Garniture et nappage

IngredientsListe de courses
5 c.à.s de nappage neutre

5 c.à.s de nappage neutre

1 c.à.s de de mascarpone

1 c.à.s de de mascarpone

15 centilitre(s) de  crème liquide

15 centilitre(s) de crème liquide

1 c.à.s  sucre

1 c.à.s sucre

4 étapes
1
Détendre le mascarpone avec un peu de crème bien froide puis commencer à fouetter. Ajouter le sucre et la deuxième partie de la gousse de vanille lorsque la crème devient mousseuse. Fouetter encore environ 1 minute jusqu'à ce que la crème soit suffisamment ferme. Verser le tout dans une poche à douille et réserver au frais.
2
Réchauffer légèrement le nappage et réserver.
3
Egaliser les bords du fond de tarte à l'aide d'une râpe fine, et conserver les miettes de pâte sablée !
Sortir le palet de pommes tatin et le démouler sur une grille. Le napper puis le déposer au centre du fond de tarte. Pocher la crème mascarpone tout autour.
Saupoudrer de miettes de pâte et réserver au frais jusqu'à la dégustation.
4
Voilà une revisite de la traditionnelle tarte Tatin de ma Mamie !
Bon appétit !
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