Placer vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C. (Th. 6) Couper les tomates en 2, épépiner les, puis placer les dans un cul de poule. Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, l’origan, le romarin ciselé, le pigment doux, et les olives grossièrement concassées. Disposer dans chaque empreinte six demi-tomates égouttées, côté bombé vers le bas et quelques olives concassées. Conserver le jus d’assaisonnement des tomates et ajouter le sucre glace. Couper 6 larges tranches d’aubergine d’1 cm d’épaisseur puis trancher les en 2. Tremper les ½ tranches d’aubergine dans la marinade et disposer sur les tomates. Faire cuire 10 minutes à 180°C . Sorter la plaque du four et monter la température de votre four à 210°C (Th.7) Dérouler la pâte feuilletée et piquez-la. A l’aide du découpoir 9,5cm, détaillez 6 ronds de pâte. Faire un trou au centre de chaque rond puis disposer les ronds sur les empreintes. Enfourner à nouveau pendant 20 minutes à 210°C (Th.7) Laisser reposer les petits tatins 5 minutes avant de démouler