Étape 1 Dans une casserole à fond épais faire un caramel avec le sucre de canne, le laisser blondir avant de le tourner doucement avec une spatule haute température et le laisser foncer encore un peu. Allumer le four, 120 °déposer le moule muffin sur la laque alu, verser un peu de caramel dans 8 empreintes. Passer les pommes sous l’eau et les éplucher sans les découper, retirer le trognon avec un vide pomme et les passer à la mandoline pour faire de fines tranches. Les poser au fur et à mesure dans les empreintes contenant déjà du caramel. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pommes. Tasser un peu, rajouter un peu de pomme si nécessaire. Découper des petits cubes de beurre, les poser sur le dessus et enfourner pour 1h Après une heure, tasser encore un peu les pommes dans le moule et ajouter une par dessus pour continuer la cuisson a l’étouffé. Laisser cuire encore 1h ( soit 2h en tout ) puis laisser refroidir dans le four éteint. Démouler doucement a l’aide du racloir et déposer sur le plat de service. Présenter avec une touche de chantilly, ou un peu de crème fraîche épaisse pour plus de gourmandise ! Se conserve plusieurs jour au frais !

Étape 2