Tatin de Pommes et son Crumble au Caramel

Tatin de Pommes et son Crumble au CaramelRecette créée le jeudi 27 décembre 2018 à 00h49
20 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

2
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FROID

3 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Tatin de Pommes

    IngredientsListe de courses
    5 grosses pommes Golden ou Gala

    5 grosses pommes Golden ou Gala

    50 gramme(s) de miel

    50 gramme(s) de miel

    45 gramme(s) de Crème liquide

    45 gramme(s) de Crème liquide

    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    30 gramme(s)  beurre

    30 gramme(s) beurre

    2 feuille(s)  gélatine

    2 feuille(s) gélatine

    1 étape
    1
    Épluchez et épépinez les pommes (gardez la queue de côté pour la déco) et coupez-les en petits cubes.

    Versez le miel dans une sauteuse, ajoutez le beurre et chauffez jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez les cubes de pommes et poêlez-les légèrement. Enrobez-les bien et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réservez.

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

    Dans une grande poêle ou casserole, versez la moitié du sucre et faites fondre et caraméliser à sec. Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire encore . Ôtez du feu dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair. Ajoutez la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien le tout.

    Ajoutez ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel. Remplissez 6 moules Sphères 3D (FX 2199) jusqu’en haut en tassant légèrement. Laissez refroidir et mettez au congélateur pendant 3 heures minimum.

    Crumble au caramel

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de  poudre de noisettes

    40 gramme(s) de poudre de noisettes

    80 gramme(s) de caramel au beurre salé

    80 gramme(s) de caramel au beurre salé

    30 gramme(s)  sucre

    30 gramme(s) sucre

    40 gramme(s)  farine

    40 gramme(s) farine

    30 gramme(s)  poudre d'amande

    30 gramme(s) poudre d'amande

    3 étapes
    1
    Pour le crumble au caramel, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et la poudre d’amandes. Ajoutez le caramel au beurre salé (pour ma part je fait toujours la recette de Nadège), mélangez et égrenez le tout sur une toile . Placez au congélateur 30 minutes.
    2
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et enfournez le Crumble pour 8 minutes. Laissez refroidir.
    3
    Démoulez les boules, laissez décongeler et posez-les à l’aide de la petite spatule coudé sur le crumble. Pour que le trompe l’œil soit parfait, piquez une queue de pomme au milieu de chaque Tatin.
    Bon appétit !

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    2 commentaires
    nathencuisine
    Nathalie Percheron
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Merci Maike pour cette délicieuse recette !
    Je l'ai adaptée à la circonstance (dessert de Noël) en réalisant un insert de crème anglaise gélifié et en posant les sphères sur un sablé breton (en remplacement du crumble) cuit dans le moule sapin et un autre dans le moule tarte couronne. J'ai ensuite décoré d'un peu de chantilly. Un délice.

    angesm
    Anne Penin
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Votre recette me tente mais par quoi remplacer la poudre de noisettes ?
    Je vous remercie.

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