Tatin de Pommes et son Crumble au Caramel

maike
Maike Bouchardy
Conseillère Guy Demarle
Tatin de Pommes et son Crumble au CaramelRecette créée le jeudi 27 décembre 2018 à 00h49

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
Voir les commentaires
FROID

3 h

CUISSON

10 min

Tatin de Pommes

Ingredients
2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

5 grosses pommes Golden ou Gala

5 grosses pommes Golden ou Gala

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de miel

50 gramme(s) de miel

45 gramme(s) de Crème liquide

45 gramme(s) de Crème liquide

1 étape
1
Épluchez et épépinez les pommes (gardez la queue de côté pour la déco) et coupez-les en petits cubes.

Versez le miel dans une sauteuse, ajoutez le beurre et chauffez jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez les cubes de pommes et poêlez-les légèrement. Enrobez-les bien et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une grande poêle ou casserole, versez la moitié du sucre et faites fondre et caraméliser à sec. Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire encore . Ôtez du feu dés que ça commence à mousser et à l’obtention d’un caramel brun clair. Ajoutez la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien le tout.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes en mélangeant bien pour les enrober de caramel. Remplissez 6 moules Sphères 3D (FX 2199) jusqu’en haut en tassant légèrement. Laissez refroidir et mettez au congélateur pendant 3 heures minimum.

Crumble au caramel

Ingredients
40 gramme(s) de  poudre de noisettes

40 gramme(s) de poudre de noisettes

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de poudre d'amande

30 gramme(s) de poudre d'amande

80 gramme(s) de caramel au beurre salé

80 gramme(s) de caramel au beurre salé

3 étapes
1
Pour le crumble au caramel, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et la poudre d’amandes. Ajoutez le caramel au beurre salé (pour ma part je fait toujours la recette de Nadège), mélangez et égrenez le tout sur une toile SILPAT. Placez au congélateur 30 minutes.

2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et enfournez le Crumble pour 8 minutes. Laissez refroidir.
3
Démoulez les boules, laissez décongeler et posez-les à l’aide de la petite spatule coudé sur le crumble. Pour que le trompe l’œil soit parfait, piquez une queue de pomme au milieu de chaque Tatin.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
1 commentaires
angesm
angesm

Bonjour,
Votre recette me tente mais par quoi remplacer la poudre de noisettes ?
Je vous remercie.