Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Toastez les tranches de brioche puis détaillez-les en disques avec le découpoir 9,5 cm. Pelez les pommes puis évidez-les avec le vide-pomme. Coupez-les en gros cubes. Faites-les saisir avec la margarine pendant 2 minutes. Retirez du feu. Mélangez ensemble le sucre, la cannelle et la poudre de noisettes. Versez le mélange sur les pommes rissolées pour les enrober. Coupez 6 feuilles de papier papillote de 35 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez les pommes dans le fond, placez la tranche de brioche puis recouvrez de pommes. Versez 20 g de miel et 1 cuillère à café de pollen de fleurs. Refermez la papillote hermétiquement. Recommencez 5 fois cette opération. Placez vos papillotes sur la lèchefrite ou sur une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir 5 minutes avant de déguster avec une boule de crème glacée vanille.