Mélangez au fouet le sucre de canne et le beurre souple. Ajoutez la cannelle dans la farine puis mélangez à la spatule. Formez deux rouleaux, filmez-les puis placez-les au congélateur pendant 15 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Placez votre moule Petits Fours sur la plaque perforée. Coupez les 2 rouleaux en 48 tronçons puis déposez-les dans chaque empreinte. Faites cuire 12 minutes à 180°C (th.6) et laissez refroidir à la sortie du four.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez la crème de marrons. Placez au réfrigérateur afin de faire descendre la température à 25°C puis ajoutez le beurre souple. Avec la poche à douilles munie d’une douille cannelée, garnissez 24 sablés puis recouvrez avec un second sablé. Réservez au frais pendant 1 heure avant de déguster.