Café gourmand

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Café gourmandRecette créée le vendredi 13 avril 2018 à 20h13

PRÊT EN

1 h
Simple
4 pers.
Eco.
FROID

1 h 45

CUISSON

27 min

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation de la mousse au chocolat

Ingredients
15 gramme(s) de  beurre

15 gramme(s) de beurre

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

5 gramme(s) de sucre.

5 gramme(s) de sucre.

60 gramme(s) de  chocolat noir

60 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le jaune d’oeuf. Amenez le mélange à 30°C en mélangeant.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement.
A l’aide d’une poche à douilles munie de la douille cannelée, garnissez les coupes.
Laissez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Préparation des tartines russes (sablés russes)

Ingredients
60 gramme(s) de sucre de canne

60 gramme(s) de sucre de canne

1 c.à.c de cannelle en poudre

1 c.à.c de cannelle en poudre

60 gramme(s) de beurre souple

60 gramme(s) de beurre souple

60 gramme(s) de  farine

60 gramme(s) de farine

1 étape
1
Pour 24 tartines russes :

Mélangez au fouet le sucre de canne et le beurre souple. Ajoutez la farine et la cannelle. Mélangez.

Versez la pâte dans du film alimentaire et formez 1 boudin. Serrez-le bien dans le film et placez 15 minutes au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Coupez le boudin en 48 tronçons et déposez-les dans les empreintes.
Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir à la sortie du four.

Préparation des tartines russes (ganache aux marrons)

Ingredients
50 gramme(s) de  beurre demi–sel

50 gramme(s) de beurre demi–sel

100 gramme(s) de crème de marrons

100 gramme(s) de crème de marrons

50 gramme(s) de  chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez la crème de marrons.
Placez la préparation au réfrigérateur afin de faire descendre la température à 25°C puis ajoutez le beurre souple.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille cannelée, garnissez 24 sablés puis recouvrez avec un second.
Réservez au frais 1 heure avant de déguster.

Préparation des financiers à la vanille

Ingredients
105 gramme(s) de  beurre

105 gramme(s) de beurre

1 gousse(s) de  vanille

1 gousse(s) de vanille

70 gramme(s) de  poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

155 gramme(s) de  sucre glace

155 gramme(s) de sucre glace

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

35 gramme(s) de  farine

35 gramme(s) de farine

1 étape
1
Pour 12 financiers :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans une bassine inox, mélangez au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

Dans une bassine inox, battez au fouet les blancs d’oeufs pour les rendre légèrement mousseux. Incorporez-les dans le 1er mélange.

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans la préparation.

Dans une casserole, faites bouillir le beurre à petit feu jusqu’à ce que les impuretés retombent dans le fond de la casserole, vous obtenez alors un beurre noisette. Ajoutez-le au
mélange en filtrant les impuretés.

Avec une poche à douilles munie de la petite douille unie, garnissez les empreintes de préparation. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
mumulafee
mumulafee

Les tartines russes sont trop grasses à mon goût

nadinec_4b85
Nadine CLEMENT
Conseillère Guy Demarle

Pour l'instant, je n'ai testé que les tartines (sablés russes), je vous confirme que c'est une tuerie ! Un régal, humm...