Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Ajoutez le jaune d’oeuf. Amenez le mélange à 30°C en mélangeant. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement. A l’aide d’une poche à douilles munie de la douille cannelée, garnissez les coupes. Laissez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Pour 24 tartines russes : Mélangez au fouet le sucre de canne et le beurre souple. Ajoutez la farine et la cannelle. Mélangez. Versez la pâte dans du film alimentaire et formez 1 boudin. Serrez-le bien dans le film et placez 15 minutes au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Coupez le boudin en 48 tronçons et déposez-les dans les empreintes. Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir à la sortie du four.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez la crème de marrons. Placez la préparation au réfrigérateur afin de faire descendre la température à 25°C puis ajoutez le beurre souple. A l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille cannelée, garnissez 24 sablés puis recouvrez avec un second. Réservez au frais 1 heure avant de déguster.

Pour 12 financiers : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une bassine inox, mélangez au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Dans une bassine inox, battez au fouet les blancs d’oeufs pour les rendre légèrement mousseux. Incorporez-les dans le 1er mélange. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans la préparation. Dans une casserole, faites bouillir le beurre à petit feu jusqu’à ce que les impuretés retombent dans le fond de la casserole, vous obtenez alors un beurre noisette. Ajoutez-le au mélange en filtrant les impuretés. Avec une poche à douilles munie de la petite douille unie, garnissez les empreintes de préparation. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes.