Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée. Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

Sur le tapis Roul'pat gradué, former un boudin de 25 cm de longs à partager en 5 de 5 cm de long, former 5 boudins de 20 cm (pour les 5 cakes longs), un boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement (pour les 12 palets) et foncer les moules. Pour les 6 palets et 3 cakes longs, former un boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs. Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four). Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre. Verser les œufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron. Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Laisser refroidir la crème sur la petit , filmer à la peau. Placer au réfrigérateur. Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet.

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray. Réserver au frais.

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.