Tartes folles aux fruits

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tartes folles aux fruitsRecette créée le vendredi 27 avril 2018 à 18h57

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

5 min

CUISSON

20 min

Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)

Ingredients
1 zeste de citron vert

1 zeste de citron vert

120 gramme(s) de farine de gruau T45

120 gramme(s) de farine de gruau T45

90 gramme(s) de sucre en poudre

90 gramme(s) de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 pincée(s) de sel fin de Guérande

1 pincée(s) de sel fin de Guérande

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée. Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
2
Sur le tapis Roul'pat gradué, former un boudin de 25 cm de longs à partager en 5 de 5 cm de long, former 5 boudins de 20 cm (pour les 5 cakes longs), un boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement (pour les 12 palets) et foncer les moules. Pour les 6 palets et 3 cakes longs, former un boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs. Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four). Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

Pour la crème

Ingredients
15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

85 gramme(s) de mascarpone

85 gramme(s) de mascarpone

1 jus de citron vert

1 jus de citron vert

230 gramme(s) de lait entier

230 gramme(s) de lait entier

2 oeufs

2 oeufs

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

2 étapes
1
Placer le fouet sur les lames dans le bol propre. Verser les œufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron. Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
100 C°      
3      
2
Laisser refroidir la crème sur la petit flexipan plat, filmer à la peau. Placer au réfrigérateur. Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet.

Pour le dressage et la décoration

Ingredients
 des décors en chocolat

des décors en chocolat

 des fraises fraîches

des fraises fraîches

 des framboises fraîches

des framboises fraîches

 des myrtilles fraîches

des myrtilles fraîches

 des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)

des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)

1 banane

1 banane

 du kiwi

du kiwi

 des feuilles de menthe fraîche

des feuilles de menthe fraîche

 des cubes de mangue fraîche

des cubes de mangue fraîche

1 citron jaune ou vert

1 citron jaune ou vert

 du nappage en spray

du nappage en spray

1 étape
1
Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray. Réserver au frais.

Astuce

Ingredients
 des pistoles de chocolat blanc ou au lait

des pistoles de chocolat blanc ou au lait

1 étape
1
Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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