Tartes aux pommes meringuées

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tartes aux pommes meringuéesRecette créée le dimanche 6 mars 2016 à 11h17

PRÊT EN

20 min
Accessible
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

20 min

CUISSON

32 min

REPOS

6 min

La compote de pommes

Ingredients
5 pomme(s) Golden

5 pomme(s) Golden

35 gramme(s) de beurre doux

35 gramme(s) de beurre doux

50 gramme(s) de sucre roux ou cassonade

50 gramme(s) de sucre roux ou cassonade

4 c.à.c de sucre vanillé maison

4 c.à.c de sucre vanillé maison

3 étapes
1
Couper 5 pommes en quartier à l'aide un coupe pommes (je ne les ai pas épluché). Cuire 5 minutes- 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
3      
2
Ajouter le beurre, le sucre vanillé maison et le sucre roux. Cuire à nouveau 3 minutes - 90°C – vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
90 °C      
3      
3
Lisser la compote par 5 coups de TURBO. (panier inox retourné). Réserver la compote dans un petit cul de poule ou saladier en verre, s'il en reste, un couvercle BeSave et direction frigo .
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers

La meringue suisse

Ingredients
100 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) + 180 gramme(s) de sucre semoule

20 gramme(s) + 180 gramme(s) de sucre semoule

4 étapes
1
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs dans le bol et le sucre (1 càs). Mélanger 2 minutes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le sucre dans le bol (perso je pèse dans mon pichet à bec et je verser sur la 1ère minute) . Cuire 4 minutes - 50°C - vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
4      
3
Refroidir la meringue en la mixant à nouveau, 4 minutes - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Si besoin (bol encore trop chaud), ajouter une phase de refroidissement, 2 minutes – vitesse 4. Réserver dans la poche à douille jusqu'au dressage.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      

Cuisson, dressage et finition

Ingredients
1 pâte feuilletée rectangulaire

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 étape
1
Pendant ce temps, placer les empreintes Grands Carrés Silform® sur la plaque perforée.
Préchauffer le four à 210°C. Détailler la pâte en 6 parts égales. Foncer les empreintes.
Piquer la pâte feuilletée au pique pâte. Garnir les fonds de pâte de compote refroidie. Enfourner 15 minutes à 200°c -210°C (selon four) puis 5 minutes à 230°C. Démouler sur la grille à pâtisserie, la pâte restera croustillante. Dresser la meringue comme vous en avez envie. Passer un petit coup de chalumeau.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
mariefranceg_15c1
marie france GUIDAT
Conseillère Guy Demarle

des précisions pour la pâte svp , brisée , sablée, feuilletée ,,

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Oh pardon un oubli vu la photo c edt une pâte feuilletée