Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez.

Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et la pincée de sel. Mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre réservé. Pétrissez 30 secondes, vitesse 5.

Homogénéisez la pâte avec la fonction pétrissage pendant 1 minute. Filmez la pâte et réservez-la au froid pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte du réfrigérateur. Découpez 30 fonds de pâte avec un découpoir de 6cm. Posez les disques sur les empreintes à tartelettes posées à l'envers sur la plaque en aluminium. Posez par dessus une toile de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 minutes. Laissez les fonds de tartelettes refroidir sur une grille.

Pesez la crème avec le pichet verseur poser sur le bol. Chauffez la crème au micro-ondes et réservez. Faite de même pour le beurre.

Versez le sucre dans le bol et mettez en route le robot avec l'étape programmée sans le verre doseur (ça fume mais c'est normal).

Pendant que le robot tourne, versez doucement pendant la première minute la crème chaude. Ajoutez ensuite le beurre salé. Attention au projections.

Clipsez le fouet sur les lames et refroidissez le caramel.
Répartissez le caramel dans le fond des tartelettes.

Mettez le chocolat en morceaux dans le bol puis réglez 3 minutes, 40°C, vitesse 3.
Recouvrez les tartelettes de ce chocolat fondu à l'aide du pichet verseur.
Mettez les tartelettes au frais pendant 1 heure.