Tartelettes sur fonds de dacquoise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Tartelettes sur fonds de dacquoiseRecette créée le lundi 7 septembre 2015 à 17h55

PRÊT EN

10 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

9 min

Préparation de la dacquoise aux amandes :

Ingredients
5 blancs d'oeufs

5 blancs d'oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

130 gramme(s) de poudre d'amandes

130 gramme(s) de poudre d'amandes

130 gramme(s) de sucre glace

130 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Allongées SILFORM® Allongées sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
0 C°      
4      
2
Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la douille cannelée dans les empreintes SILFORM® Allongées.
Saupoudrez l'ensemble de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Ingrédient(s) à préparer :

Préparation de la crème mousseline à la pistache

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

3 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
100 C°      
3      
2
Versez la crème chaude sur une toile SILPAT® pour la refroidir et filmez la surface.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone.
1 min      
0 C°      
4      
3
Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée.
Décorez ensuite avec 500 g de fruits rouges de saison.
Bon appétit !

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