Tartelettes sur fonds de dacquoise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Tartelettes sur fonds de dacquoiseRecette créée le lundi 7 septembre 2015 à 17h55
10 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

10 min
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Préparation de la dacquoise aux amandes :

    IngredientsListe de courses
    5 blancs d'oeufs

    5 blancs d'oeufs

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    130 gramme(s) de poudre d'amandes

    130 gramme(s) de poudre d'amandes

    130 gramme(s) de sucre glace

    130 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s)  farine

    40 gramme(s) farine

    2 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Allongées ® Allongées sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    4      
    2
    Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la douille cannelée dans les empreintes ® Allongées. Saupoudrez l'ensemble de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Ingrédient(s) à préparer :

    Préparation de la crème mousseline à la pistache

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s)  lait

    250 gramme(s) lait

    50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

    50 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    60 gramme(s)  sucre

    60 gramme(s) sucre

    100 gramme(s)  mascarpone

    100 gramme(s) mascarpone

    3 étapes
    1
    Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    100 °C      
    3      
    2
    Versez la crème chaude sur une toile de cuisson Guy Demarle® pour la refroidir et filmez la surface.
    Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes.

    Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone.
    1 min      
    4      
    3
    Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée.
    Décorez ensuite avec 500 g de fruits rouges de saison.
    Bon appétit !

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