Délice crémeux coeur passion sur moelleux pistache

guerinmarieclaire
Marie Claire Guerin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Délice crémeux coeur  passion sur moelleux pistacheRecette créée le samedi 16 octobre 2021 à 10h51

PRÊT EN

24 h
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

7 min 10 s

CONGÉLATION

12 h

CUISSON

20 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

40 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s)  pistaches concassées

60 gramme(s) pistaches concassées

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de pâte de pistache

30 gramme(s) de pâte de pistache

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

 2 + 1/2 feuille de gélatine

2 + 1/2 feuille de gélatine

40 gramme(s) de lait

40 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

160 gramme(s) de yaourt grec

160 gramme(s) de yaourt grec

10 gramme(s) de citron(s) jaune(s)

10 gramme(s) de citron(s) jaune(s)

200 gramme(s) de crème liquide entière

200 gramme(s) de crème liquide entière

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

9 étapes
1
INSERT PASSION
Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min
Mettre dans le bol la purée passion, chauffer 3 minutes - 50° - vitesse 2

3 min      
50 °C      
2      
2
Ajouter la gélatine essorée et le sucre. Mélanger 10 secondes - vitesse 6
Verser dans le petit moule génoise (qui est plus petit en diamètre que le moule rond ainsi l'insert sera complètement masqué) mais vous pouvez aussi le faire dans le moule rond.
Placer au congélateur plusieurs heures (vous pouvez faire cette étape plusieurs jours avant)
10 s      
6      
3
FONDANT A LA PISTACHE
Poser un cul de poule sur le couvercle du robot, tarer et peser la poudre d'amande, les pistaches concassées, la farine, le sucre glace et la pâte de pistache.
Réserver
4
Poser ensuite un bol sur le couvercle du robot, tarer et peser votre beurre, fondre au micro-ondes
Fixer le fouet sur les lames et battre les blancs d'oeufs 4 min - vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
5
Incorporer les blancs en neige dans la préparation du cul de poule.
Puis incorporer le beurre refroidi en plusieurs fois, mélanger le tout délicatement.
Si vous avez fait l'insert passion dans le moule rond, le démouler pour récupérer le moule pour la suite de la recette. Replacer votre insert passion au congélateur jusqu'au montage.
Couler la préparation du cul de poule dans le moule rond
Cuire environ 20-25 min
Attendre 10 min puis démouler sur une grille
6
CREMEUX
Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min.
Pendant ce temps, tiédir le lait dans une petite casserole, ajouter la vanille grattée (*). Laisser infuser 10 min, réchauffer légèrement et ajouter la gélatine, le yaourt grec, le jus de citron
(*) vous pouvez corser le goût de vanille en ajoutant de l'extrait de vanille
7
Monter la crème en chantilly (personnellement avec mon Kmix) avec le sucre glace (jusqu'à une texture souple comme du fromage blanc, pas plus)) puis l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse avec une grande spatule.
8
MONTAGE
Poser le moule propre sur la plaque perforée, mettre le tapis décor de votre choix dans le fond, verser la moitié de la mousse, tapoter pour bien remplir le décor (pour le décor "pois" utiliser un pinceau pour bien insérer)
Poser délicatement l'insert fruits de la passion, recouvrir avec le reste de mousse puis poser le biscuit pistache.
Filmer et mettre au congélateur environ 12H
9
Pour la dégustation, le sortir environ 8H avant. Décorer selon vos goûts.
Bon appétit !

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