INSERT PASSION
Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min
Mettre dans le bol la purée passion, chauffer 3 minutes - 50° - vitesse 2

Ajouter la gélatine essorée et le sucre. Mélanger 10 secondes - vitesse 6
Verser dans le petit moule génoise (qui est plus petit en diamètre que le moule rond ainsi l'insert sera complètement masqué) mais vous pouvez aussi le faire dans le moule rond.
Placer au congélateur plusieurs heures (vous pouvez faire cette étape plusieurs jours avant)

FONDANT A LA PISTACHE
Poser un cul de poule sur le couvercle du robot, tarer et peser la poudre d'amande, les pistaches concassées, la farine, le sucre glace et la pâte de pistache.
Réserver

Poser ensuite un bol sur le couvercle du robot, tarer et peser votre beurre, fondre au micro-ondes
Fixer le fouet sur les lames et battre les blancs d'oeufs 4 min - vitesse 5

Incorporer les blancs en neige dans la préparation du cul de poule.
Puis incorporer le beurre refroidi en plusieurs fois, mélanger le tout délicatement.
Si vous avez fait l'insert passion dans le moule rond, le démouler pour récupérer le moule pour la suite de la recette. Replacer votre insert passion au congélateur jusqu'au montage.
Couler la préparation du cul de poule dans le moule rond
Cuire environ 20-25 min
Attendre 10 min puis démouler sur une grille

CREMEUX
Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min.
Pendant ce temps, tiédir le lait dans une petite casserole, ajouter la vanille grattée (*). Laisser infuser 10 min, réchauffer légèrement et ajouter la gélatine, le yaourt grec, le jus de citron
(*) vous pouvez corser le goût de vanille en ajoutant de l'extrait de vanille

Monter la crème en chantilly (personnellement avec mon Kmix) avec le sucre glace (jusqu'à une texture souple comme du fromage blanc, pas plus)) puis l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse avec une grande spatule.

MONTAGE
Poser le moule propre sur la plaque perforée, mettre le tapis décor de votre choix dans le fond, verser la moitié de la mousse, tapoter pour bien remplir le décor (pour le décor "pois" utiliser un pinceau pour bien insérer)
Poser délicatement l'insert fruits de la passion, recouvrir avec le reste de mousse puis poser le biscuit pistache.
Filmer et mettre au congélateur environ 12H

Pour la dégustation, le sortir environ 8H avant. Décorer selon vos goûts.