Le Napolitain

olgapatisse
Olga Martial
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Le Napolitain Recette créée le mardi 29 mars 2016 à 16h17

PRÊT EN

10 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

11 Notes

13
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

7 min 35 s

FROID

4 h 30

CUISSON

25 min

Préparation de la génoise

Ingredients
150 gramme(s) de lait  demi-écrémé

150 gramme(s) de lait demi-écrémé

180 gramme(s) de beurre

180 gramme(s) de beurre

6  jaunes d'œufs

6 jaunes d'œufs

3 c.à.s de crème fraîche épaisse

3 c.à.s de crème fraîche épaisse

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

370 gramme(s) de sucre

370 gramme(s) de sucre

370 gramme(s) de farine

370 gramme(s) de farine

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

4 étapes
1
Faire fondre le lait et le beurre dans une casserole. Ensuite retirer du feu et réserver.
2
Mettre les jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche, l'eau et le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
1 min 10 s      
3      
5      
3
Ajouter dans le bol, le beurre et le lait préalablement réservés.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
20 s      
3      
4      
4
Retirer le fouet et ajouter la farine et la levure. À la fin de la programmation, mélanger à la spatule si nécessaire.
Verser la préparation dans un bol.

Ensuite laver le bol de l'i-Cook'in, afin de faire les blancs en neige.
Progressive :    
30 s      
3      
5      

Préparation 2

Ingredients
6 blancs d'oeufs

6 blancs d'oeufs

3 c.à.s de de cacao en poudre non sucré

3 c.à.s de de cacao en poudre non sucré

2 c.à.c de vanille liquide

2 c.à.c de vanille liquide

1 c.à.c de Kirsch

1 c.à.c de Kirsch

3 étapes
1
Préchauffer votre four à 165°C. Placer le grand FLEXIPAN plat sur la plaque perforée puis le petit FLEXIPAN plat sur une autre plaque perforée.
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol puis les monter en neige.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min 35 s      
5      
2
Une fois terminer, les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Ensuite diviser la préparation en 2/3 et 1/3.
Dans la part 1/3, ajouter le cacao en poudre et dans l'autre part 2/3, ajouter 2 cuillères à café de vanille liquide et 1 cuillère à café de Kirsch.
3
Ensuite, verser la préparation à la vanille dans le grand FLEXIPAN plat et la préparation au cacao dans le petit FLEXIPAN plat.
Enfourner pour 20 minutes.
Une fois cuites, démouler les génoises et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache

Ingredients
200 gramme(s) de crème liquide entière

200 gramme(s) de crème liquide entière

200 gramme(s) de  chocolat noir

200 gramme(s) de chocolat noir

1 c.à.s de Grand Marnier

1 c.à.s de Grand Marnier

2 étapes
1
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Casser en morceaux le chocolat dans un bol et verser dessus la crème chaude. Attendre 1 minute puis remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter le Grand Marnier, mélanger et placer 30 minutes au réfrigérateur.
2
POUR LE MONTAGE : mettre la première génoise à la vanille sur votre plat de service et mettre du papier sulfurisé autour sur votre plat afin de ne pas le salir au moment du montage.
Etaler la moitié de la ganache sur la génoise et déposer par dessus la génoise au chocolat.
Ensuite, étaler la deuxième moitié de ganache.
Placer la deuxième génoise à la vanille et appuyer légèrement. Placer le Napolitain au réfrigérateur 4 h, ce qui permettra de bien souder les génoises.

Préparation du glaçage

Ingredients
250 gramme(s) de de sucre glace

250 gramme(s) de de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

1 c.à.c de jus de citron

1 c.à.c de jus de citron

 vermicelles au chocolat

vermicelles au chocolat

2 étapes
1
Mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron (ajouter du sucre glace si nécessaire) à l'aide d'un fouet.
2
Étaler le glaçage sur le Napolitain et parsemer de vermicelles au chocolat. Vous pouvez également faire le choix de mettre du fondant Pâtissier.
Découper les bords sur + ou - 1 cm environ à l'aide d'un grand couteau et placer au frigo.
Sortir le Napolitain du réfrigérateur 20 minutes ou plus avant dégustation ; -)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
13 commentaires
tzvetelina
tzvetelina

Délicieux

Excellent 🍰
Validé par toute la famille

delphinedetraz01
Delphine Detraz
Conseillère Guy Demarle

Superbe recette, merci !

olgapatisse
Olga Martial
Conseillère Guy Demarle

Merci beaucoup pour votre retour

vanessa_srs38
vanessa_srs38

Réalisé pour une invitation, et une première pour moi, il a fait fureur ! Trop bon !

olgapatisse
Olga Martial
Conseillère Guy Demarle

Merci beaucoup c'est gentil ;-)

sabinedecarsin
Sabine Decarsin
Conseillère Guy Demarle

très bonne recette! ma fille de 11ans l'a réalisée presque toute seule. avouons que c'est pratique d'avoir le petit flexipan plat pour cette recette. merci, Olga pour le partage.

olgapatisse
Olga Martial
Conseillère Guy Demarle

De rien, Merciiiiii beaucoup

natetrod
natetrod

Recette excellente ! Les génoises sont moelleuses, un régal !

olgapatisse
Olga Martial
Conseillère Guy Demarle

Merci beaucoup