Bûche Blanche Neige

brigitte14315
Brigitte Courbot
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Blanche NeigeRecette créée le samedi 17 novembre 2018 à 23h08

PRÊT EN

50 min
Simple
10 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

15 min 50 s

FROID

1 h

CUISSON

8 min

génoise au pain d'épices

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

100 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

2 c.à.c de mélange épices à pain d'épices

2 c.à.c de mélange épices à pain d'épices

1  blanc d’œuf

1 blanc d’œuf

30 gramme(s) de  sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de de beurre mou

30 gramme(s) de de beurre mou

10 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

10 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

4 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames du bol. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du Icook'in. Battre pendant 4 minutes à 40° vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
40 °C      
5      
2
faire refroidir la préparation: 4 minutes vitesse 5 sans chauffer.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
3
Ajouter la farine et les épices et mélanger
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
4      
4
Disposez le flexipan plat sur une plaque perforée. Poser dans un angle le tapis relief. Dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte à cigarette bien homogène.
A l'aide de la spatule coudée, étaler cette pâte sur le tapis relief pour remplir tous les creux.Bien racler pour dégager les bosses.
Étaler délicatement la génoise sur le tapis relief et l'ensemble du flexipan plat. Mettre à cuire au four à 210° pendant 8 minutes.

Insert mandarine

Ingredients
250 gramme(s) de purée de mandarine (capfruit)

250 gramme(s) de purée de mandarine (capfruit)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre inverti ou glucose

30 gramme(s) de sucre inverti ou glucose

2 Feuilles de gélatine

2 Feuilles de gélatine

2 étapes
1
A PREPARER LA VEILLE.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater. Dans le bol faire chauffer la purée de fruits avec les sucres.
2 min      
80 °C      
3      
2
Ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger à nouveaux . Placer le moule bûche sur une plaque perforée. Verser la préparation dedans. réserver au congélateur 1h
30 s      
4      

Mousse au fromage blanc

Ingredients
2  jaunes d’œuf

2 jaunes d’œuf

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de purée de mandarines (capfruit)

30 gramme(s) de purée de mandarines (capfruit)

5 Feuilles de gélatine

5 Feuilles de gélatine

250 gramme(s) de fromage blanc (40% MG)

250 gramme(s) de fromage blanc (40% MG)

300 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

300 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

2 c.à.s de confiture d'orange

2 c.à.s de confiture d'orange

4 étapes
1
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une texture crémeuse
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
40 °C      
4      
2
Au préalable, faire tiédir la purée de fruit au micro onde et y faire dissoudre la gélatine. mettre le robot en route et y verser cette préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Monter la crème fleurette en chantilly. Verser cette préparation dans un cul de poule. Y ajouter délicatement 250g de fromage blanc 40%MG ainsi que 300g de crème fleurette fouettée.
4
Démouler l'insert mandarine et le réserver au congélateur.Démouler la génoise et couper le long du tapis relief. Déposer la génoise en relief dans le fond du moule bûche. Si vous le souhaitez vous pouvez imbiber la génoise avec du jus de mandarine. remplir le moule à moitié avec la mousse au fromage blanc. Déposer au centre l'insert congelé et couvrir de mousse. Couper dans le reste de génoise une bande de 27x6.5cm, étaler la confiture d'orange et recouvrir la mousse. Mettre au congélateur au moins une heure avant de démouler.
Bon appétit !

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