Bûche mandarine et chocolat aux épices

valeriefurst
Valerie Furst
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Bûche mandarine et chocolat aux épicesRecette créée le jeudi 7 novembre 2019 à 21h49

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

CONGÉLATION

5 h

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
170 gramme(s) de chocolat praliné

170 gramme(s) de chocolat praliné

100 gramme(s)  crêpes dentelles

100 gramme(s) crêpes dentelles

4 gramme(s) + 4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) + 4 gramme(s) de gélatine

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) + 75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) + 75 gramme(s) de farine

1 c.à.s  épices à pain d'épice

1 c.à.s épices à pain d'épice

1  pincée(s) de colorant alimentaire orange

1 pincée(s) de colorant alimentaire orange

1 c.à.s de sucre glace

1 c.à.s de sucre glace

10 centilitre(s) d'eau

10 centilitre(s) d'eau

1 c.à.s + 30 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 30 gramme(s) de sucre

10 centilitre(s)  alcool de mandarine

10 centilitre(s) alcool de mandarine

100 gramme(s) de purée de mandarine

100 gramme(s) de purée de mandarine

100 gramme(s)  chocolat aux 5 épices marque "repère"

100 gramme(s) chocolat aux 5 épices marque "repère"

1 poignée(s)  mandarines confites

1 poignée(s) mandarines confites

9 étapes
1
Pour la feuillantine: faire fondre le chocolat au bain marie. Ecrasez-les crêpes dentelles avec les mains et incorporez-les au chocolat. Etalez-la préparation sur une toile Silpat en une bande de 27,5cm sur 8cm pour le talon de la bûche. Réservez au frais au moins 30mn.

2
Pour le biscuit: placez votre Flexipan plat sur une plaque alu perforée.
Préchauffez votre four à 210°.
Placez le fouet sur les lames de votre I-Cookin.
Fouettez les oeufs et le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 C°      
5      
3
Refroidir 20 secondes sans verre doseur
20 s      
0 C°      
5      
4
Posez le pichet verseur sur le couvercle de votre I-Cookin.
Pesez la farine et les épices. Mélanger à la cuillère magique.
Versez dans le bol et mélangez .




Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
0 C°      
3      
5
Préchauffez votre four à 200°.

Prélevez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe et ajoutez une pointe de colorant, mélangez.
Placez le tapis bois sur une plaque alu perforée et étalez la pâte colorée en incrustant bien dans les alvéoles avec la petite spatule.
Placez au congélateur 5 mn.
Posez ensuite le tapis sortie du congélateur sur le Flexipan plat côté face vers vous. Positionnez le dans un coin du Flexipan plat et versez le reste de la génoise dessus. Nettoyez votre bol.
Enfournez 10mn à 200°.
A la sortie du four saupoudrez votre biscuit de sucre glace. Posez dessus une toile Silpat et une autre plaque alu perforée. Retourner votre biscuit.
Démoulez votre Flexipan plat.
Découpez autour du tapis à l'aide d'une corne. Gardez une bandes de biscuit pour l'insert (24 cm x 5 cm environ) que vous découperez et pour le talon (27 cm x 8 cm). Posez dans le fond du moule bûche votre tapis. Faites un sirop avec l'eau et le sucre et chauffez-le au micro-onde. Sortez-le et ajoutez l'alcool de mandarine. Imbibé en le biscuit dans le moule bûche.
6
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10mn.
Versez la purée de fruits de mandarine dans votre bol du I-Cookin avec le sucre.


30 s      
50 C°      
2      
7
Ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Réservez
30 s      
0 C°      
2      
8
Dans votre bol propre faire fondre votre chocolat. Réservez
1 min      
50 C°      
2      
9
Dans un cul de poule, bien froid montez votre crème fraîche en chantilly.
Divisez-là en deux.
Dans la 1er incorporez votre purée de mandarine délicatement ainsi que les morceaux de mandarines confites.
Dans la 2ème incorporez le chocolat refroidis à la chantilly.
Déposez dans le fond du moule bûche la mousse mandarine et tassez bien et égalisez avec la petite spatule.
Puis l'insert biscuit que vous imbiberez avec le restant de sirop.
Puis la mousse au chocolat.
Déposez enfin la feuillantine et le talon du biscuit pour fermer.
Laissez reposer une nuit au congélateur
Bon appétit !

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