Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule carré sur la plaque alu. Versez les ingrédients dans le bol du robot et mixez.

Videz et réservez les poudres dans un cul de poule.
Lavez le bol. c'est important de respecter cette étape afin que les blancs montent bien en neige.

versez le sucre dans le bol.

Incorporez délicatement les blancs au poudres. Puis versez la préparation dans le moule carré FX5000. Enfournez à four chaud 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir 5 min avant de démouler et de laissez refroidir sur une grille ronde.

Dans un cul de poule, réduisez les gavottes en miettes.
Faites fondre le chocolat et le praliné.

Versez le chocolat fondu avec le praliné sur les crêpes dentelles émiettées. Etalez le croustillant dans le moule carré au préalablement lavé. répartissez la préparation dans le moule et placez au congélateur 30 minutes.

Versez le chocolat et la crème liquide dans le bol du robot.

Ajoutez la gélatine préalablement réhydratez dans l'eau froide (+-10min)

Videz le bol et réservez la ganache dans un cul de poule.
Lavez le bol.
Versez la crème.

Incorporez délicatement la crème à la ganache.
Dans le moule carré, mettre le tapis relief bulles.
Répartir la mousse au chocolat blanc orange dans le fond du moule et réservez au congélateur le temps de faire la mousse au chocolat.

Versez les pistoles de chocolat et la crème dans le bol.

Cette étape permet de faire refroidir la ganache.

Videz la ganache du bol, et réservez dans un cul de poule. Lavez le bol et fixez le fouet sur les lames.

Incorporez délicatement la crème montée en chantilly à la ganache.
Répartissez ensuite cette mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat blanc-orange.

Déposez délicatement le croustillant praliné sur la mousse au chocolat noir, puis le biscuit.
Réservez au congélateur 4h.
Retournez l'entremets , otez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile.
Remplir les bulles d'une sauce au chocolat noir.
Pour la sauce au chocolat noir: faire bouillir 25 g de crème liquide et versez sur 50 g de chocolat noir, travaillez à la spatule pour obtenir un mélange lisse puis garnir les bulles.