Halloween

joellel_7455
Joëlle Légier
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
HalloweenRecette créée le samedi 31 octobre 2015 à 21h10

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

13 min 10 s

FROID

3 h

CUISSON

20 h

Préparation 1

Ingredients
65 gramme(s) de sucre glace

65 gramme(s) de sucre glace

3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

45 gramme(s) de sucre blanc

45 gramme(s) de sucre blanc

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de sucre roux

15 gramme(s) de sucre roux

65 gramme(s) de poudre d'amandes

65 gramme(s) de poudre d'amandes

4 étapes
1
Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule Flexipat carré sur la plaque alu.
Versez les ingrédients dans le bol du robot et mixez.
20 s      
0 C°      
3      
2
Videz et réservez les poudres dans un cul de poule.
Lavez le bol. c'est important de respecter cette étape afin que les blancs montent bien en neige.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
0 C°      
3      
3
versez le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
5      
4
Incorporez délicatement les blancs au poudres. Puis versez la préparation dans le moule carré flexipat FX5000. Enfournez à four chaud 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir 5 min avant de démouler et de laissez refroidir sur une grille ronde.

Croustillant praliné

Ingredients
70 gramme(s) de Praliné Gourmandises

70 gramme(s) de Praliné Gourmandises

50  gramme(s) de crêpes dentelles

50 gramme(s) de crêpes dentelles

40 gramme(s) de chocolat au lait gourmandises

40 gramme(s) de chocolat au lait gourmandises

2 étapes
1
Dans un cul de poule, réduisez les gavottes en miettes.
Faites fondre le chocolat et le praliné.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
40 C°      
3      
2
Versez le chocolat fondu avec le praliné sur les crêpes dentelles émiettées.
Etalez le croustillant dans le moule carré Flexipat au préalablement lavé.
répartissez la préparation dans le moule et placez au congélateur 30 minutes.

Mousse au chocolat orange

Ingredients
175 gramme(s) de chocolat blanc couleur et goût orange barry caillebault

175 gramme(s) de chocolat blanc couleur et goût orange barry caillebault

2 feuilles de gélatine de 2 g

2 feuilles de gélatine de 2 g

125 gramme(s) de crème liquide à 35% de matière grasse

125 gramme(s) de crème liquide à 35% de matière grasse

125 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

125 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse

4 étapes
1
Versez le chocolat et la crème liquide dans le bol du robot.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
40 C°      
3      
2
Ajoutez la gélatine préalablement réhydratez dans l'eau froide (+-10min)
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
0 C°      
3      
3
Videz le bol et réservez la ganache dans un cul de poule.
Lavez le bol.
Versez la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
0 C°      
5      
4
Incorporez délicatement la crème à la ganache.
Dans le moule carré, mettre le tapis relief bulles.
Répartir la mousse au chocolat blanc orange dans le fond du moule et réservez au congélateur le temps de faire la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat noir

Ingredients
175 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®

175 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®

125 gramme(s) de crème liquide entière à 35 %

125 gramme(s) de crème liquide entière à 35 %

125 gramme(s) de crème liquide à 35% de matière grasse

125 gramme(s) de crème liquide à 35% de matière grasse

4 étapes
1
Versez les pistoles de chocolat et la crème dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
0 C°      
3      
2
Cette étape permet de faire refroidir la ganache.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
0 C°      
3      
3
Videz la ganache du bol, et réservez dans un cul de poule. Lavez le bol et fixez le fouet sur les lames.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
0 C°      
5      
4
Incorporez délicatement la crème montée en chantilly à la ganache.
Répartissez ensuite cette mousse au chocolat noir sur la mousse au chocolat blanc-orange.

Suite du montage

Ingredients
1 étape
1
Déposez délicatement le croustillant praliné sur la mousse au chocolat noir, puis le biscuit.
Réservez au congélateur 4h.
Retournez l'entremets , otez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile.
Remplir les bulles d'une sauce au chocolat noir.
Pour la sauce au chocolat noir: faire bouillir 25 g de crème liquide et versez sur 50 g de chocolat noir, travaillez à la spatule pour obtenir un mélange lisse puis garnir les bulles.
Bon appétit !
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