Placer le bol du i-Cook'in au frigo pendant un quart d'heure. Placer le fouet sur les lames puis verser la crème dans le bol. L'étape est réglée sur une minute vitesse 4.

Fouetter de nouveau pendant 3 min 30, vitesse 5 en surveillant la consistance (lorsque la crème est bien froide, j'arrête parfois au bout d'une minute 30 seulement).

Débarrasser la crème dans un cul-de-poule et réserver au frigo. Nettoyer et essuyer le bol.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit sur la plaque aluminium perforée. Verser le sucre semoule dans le bol et mixer pendant 10 secondes avec le TURBO.

Racler les parois pour ramener le sucre glace obtenu au fond du bol. Ajouter la poudre d'amandes et mixer 5 secondes avec le TURBO.

Réserver le tant pour tant obtenu et nettoyer le bol.

Fixer le fouet sur les lames. Fouetter les blancs d’œufs en neige pendant 4 minutes à vitesse 5.

Racler les parois du bol pour ramener le blanc d’œuf au centre. Ajouter la moitié du tant pour tant et fouetter 10 secondes vitesse2.

Racler les parois du bol pour ramener la préparation au centre, ajouter le reste de tant pour tant et fouetter 20 secondes vitesse 2.

Verser la préparation dans le petit et cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler sur une toile . Rincer le bol.

Verser le praliné dans le bol et faire chauffer 2 minutes à 40°C vitesse 3.

Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées et mixer pendant 30 secondes vitesse 5.

Découper un rectangle de dacquoise de dimension 24,5cm sur 7cm et le placer sur une toile (R). Recouvrir de croustillant praliné en l'étalant à l'aide de la petite spatule coudée et réserver au congélateur en attendant le dressage.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir le lait et le verser en trois fois sur le chocolat en fouettant bien à chaque ajout afin de créer une émulsion et d'obtenir une ganache bien lisse. Faire descendre à une température de 25 à 30°C puis incorporer la crème fouettée. Placer le moule à bûche sur la plaque aluminium perforée. Remplir les alvéoles du tapis matelassé avec de la mousse à l'aide de la petite spatule coudée. Placer le tapis au fond du moule à bûche et verser le reste de mousse. Insérer la dacquoise recouverte de croustillant praliné, le praliné en dessous et tapoter la plaque pour chasser les bulles d'air. Placer 4 heures au congélateur.

Sortir du congélateur et démouler. Réserver 6 heures au frigo avant de déguster. Décorer avec des perles de sucre dorées (épicerie Guy Demarle).