Bûche royale au chocolat

cecilejag46
Cécile Jagueneau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche royale au chocolatRecette créée le mercredi 8 novembre 2017 à 22h25

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

5
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TEMPS ROBOT

11 min 35 s

FROID

4 h

CUISSON

20 min

REPOS

20 min

Crème fouettée

Ingredients
450 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

450 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

3 étapes
1
Placer le bol du i-Cook'in au frigo pendant un quart d'heure.
Placer le fouet sur les lames puis verser la crème dans le bol. L'étape est réglée sur une minute vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
2
Fouetter de nouveau pendant 3 min 30, vitesse 5 en surveillant la consistance (lorsque la crème est bien froide, j'arrête parfois au bout d'une minute 30 seulement).
Accessoire(s) :
Fouet
3 min 30 s      
5      
3
Débarrasser la crème dans un cul-de-poule et réserver au frigo.
Nettoyer et essuyer le bol.

Tant pour tant pour la dacquoise

Ingredients
70 gramme(s) de  de sucre semoule

70 gramme(s) de de sucre semoule

90 gramme(s) de  poudre d’amandes

90 gramme(s) de poudre d’amandes

3 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le petit Flexipan Plat sur la plaque aluminium perforée.
Verser le sucre semoule dans le bol et mixer pendant 10 secondes avec le TURBO.
Turbo :    
2t      
2
Racler les parois pour ramener le sucre glace obtenu au fond du bol.
Ajouter la poudre d'amandes et mixer 5 secondes avec le TURBO.
Turbo :    
1t      
3
Réserver le tant pour tant obtenu et nettoyer le bol.

Dacquoise à l'amande

Ingredients
90 gramme(s) de  blanc d’œuf

90 gramme(s) de blanc d’œuf

15 gramme(s) de  de sucre semoule

15 gramme(s) de de sucre semoule

80 gramme(s) de tant pour tant préalablement réalisé

80 gramme(s) de tant pour tant préalablement réalisé

 le reste de tant pour tant

le reste de tant pour tant

4 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames.
Fouetter les blancs d’œufs en neige pendant 4 minutes à vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
2
Racler les parois du bol pour ramener le blanc d’œuf au centre.
Ajouter la moitié du tant pour tant et fouetter 10 secondes vitesse2.
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
2      
3
Racler les parois du bol pour ramener la préparation au centre, ajouter le reste de tant pour tant et fouetter 20 secondes vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
3      
4
Verser la préparation dans le petit Flexipan Plat et cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler sur une toile SILPAT.
Rincer le bol.

Croustillant praliné

Ingredients
120 gramme(s) de Praliné Gourmandises

120 gramme(s) de Praliné Gourmandises

60 gramme(s) de crêpes dentelles

60 gramme(s) de crêpes dentelles

3 étapes
1
Verser le praliné dans le bol et faire chauffer 2 minutes à 40°C vitesse 3.
2 min      
40 °C      
3      
2
Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées et mixer pendant 30 secondes vitesse 5.
30 s      
5      
3
Découper un rectangle de dacquoise de dimension 24,5cm sur 7cm et le placer sur une toile SILPAT(R).
Recouvrir de croustillant praliné en l'étalant à l'aide de la petite spatule coudée et réserver au congélateur en attendant le dressage.

Mousse au chocolat et dressage

Ingredients
360 gramme(s) de  Chocolat noir Nestlé dessert

360 gramme(s) de Chocolat noir Nestlé dessert

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

450 gramme(s) de crème fouettée réservée

450 gramme(s) de crème fouettée réservée

2 étapes
1
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire bouillir le lait et le verser en trois fois sur le chocolat en fouettant bien à chaque ajout afin de créer une émulsion et d'obtenir une ganache bien lisse.
Faire descendre à une température de 25 à 30°C puis incorporer la crème fouettée.
Placer le moule à bûche sur la plaque aluminium perforée.
Remplir les alvéoles du tapis matelassé avec de la mousse à l'aide de la petite spatule coudée.
Placer le tapis au fond du moule à bûche et verser le reste de mousse.
Insérer la dacquoise recouverte de croustillant praliné, le praliné en dessous et tapoter la plaque pour chasser les bulles d'air.
Placer 4 heures au congélateur.
2
Sortir du congélateur et démouler.
Réserver 6 heures au frigo avant de déguster.
Décorer avec des perles de sucre dorées (épicerie Guy Demarle).
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
mauridunord59
mauridunord59

bonjour par quoi peux t on remplacer le praliné noisettes ? merci

evelynel_8f65
evelynel_8f65

Oui, malgré tout est s'est bien tenue après un petit tour au congélateur. Délicieuse mais un peu fort en chocolat

cecilejag46
Cécile Jagueneau
Conseillère Guy Demarle

Bizarre... Je l'ai réalisée plusieurs fois et j'obtiens une belle mousse.
C'est sur, le royal au chocolat est bien chocolaté ! Merci pour votre retour !

evelynel_8f65
evelynel_8f65

La mousse au chocolat est très liquide, est ce normal ?

cecilejag46
Cécile Jagueneau
Conseillère Guy Demarle

Non pas du tout. Avez-vous incorporé la crème fouettée bien délicatement ?