Bûche royale au chocolat

cecilejag46
Cécile Jagueneau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche royale au chocolatRecette créée le mercredi 8 novembre 2017 à 22h25
1 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

5
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TEMPS ROBOT

11 min 35 s

FROID

4 h

CUISSON

20 min

REPOS

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Crème fouettée

    IngredientsListe de courses
    450 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

    450 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

    3 étapes
    1
    Placer le bol du i-Cook'in au frigo pendant un quart d'heure.
    Placer le fouet sur les lames puis verser la crème dans le bol. L'étape est réglée sur une minute vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    4      
    2
    Fouetter de nouveau pendant 3 min 30, vitesse 5 en surveillant la consistance (lorsque la crème est bien froide, j'arrête parfois au bout d'une minute 30 seulement).
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min 30 s      
    5      
    3
    Débarrasser la crème dans un cul-de-poule et réserver au frigo.
    Nettoyer et essuyer le bol.

    Tant pour tant pour la dacquoise

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de  de sucre semoule

    70 gramme(s) de de sucre semoule

    90 gramme(s) de  poudre d’amandes

    90 gramme(s) de poudre d’amandes

    3 étapes
    1
    Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit sur la plaque aluminium perforée. Verser le sucre semoule dans le bol et mixer pendant 10 secondes avec le TURBO.
    Turbo :    
    2t      
    2
    Racler les parois pour ramener le sucre glace obtenu au fond du bol.
    Ajouter la poudre d'amandes et mixer 5 secondes avec le TURBO.
    Turbo :    
    1t      
    3
    Réserver le tant pour tant obtenu et nettoyer le bol.

    Dacquoise à l'amande

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de  blanc d’œuf

    90 gramme(s) de blanc d’œuf

    15 gramme(s) de  de sucre semoule

    15 gramme(s) de de sucre semoule

    80 gramme(s) de tant pour tant préalablement réalisé

    80 gramme(s) de tant pour tant préalablement réalisé

     le reste de tant pour tant

    le reste de tant pour tant

    4 étapes
    1
    Fixer le fouet sur les lames.
    Fouetter les blancs d’œufs en neige pendant 4 minutes à vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    5      
    2
    Racler les parois du bol pour ramener le blanc d’œuf au centre.
    Ajouter la moitié du tant pour tant et fouetter 10 secondes vitesse2.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    10 s      
    2      
    3
    Racler les parois du bol pour ramener la préparation au centre, ajouter le reste de tant pour tant et fouetter 20 secondes vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    10 s      
    3      
    4
    Verser la préparation dans le petit et cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler sur une toile . Rincer le bol.

    Croustillant praliné

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de Praliné Gourmandises

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    60 gramme(s) de crêpes dentelles

    60 gramme(s) de crêpes dentelles

    3 étapes
    1
    Verser le praliné dans le bol et faire chauffer 2 minutes à 40°C vitesse 3.
    2 min      
    40 °C      
    3      
    2
    Ajouter les crêpes dentelles grossièrement émiettées et mixer pendant 30 secondes vitesse 5.
    30 s      
    5      
    3
    Découper un rectangle de dacquoise de dimension 24,5cm sur 7cm et le placer sur une toile (R). Recouvrir de croustillant praliné en l'étalant à l'aide de la petite spatule coudée et réserver au congélateur en attendant le dressage.

    Mousse au chocolat et dressage

    IngredientsListe de courses
    360 gramme(s) de  Chocolat noir Nestlé dessert

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    100 gramme(s)  lait

    100 gramme(s) lait

    450 gramme(s) de crème fouettée réservée

    450 gramme(s) de crème fouettée réservée

    2 étapes
    1
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
    Faire bouillir le lait et le verser en trois fois sur le chocolat en fouettant bien à chaque ajout afin de créer une émulsion et d'obtenir une ganache bien lisse.
    Faire descendre à une température de 25 à 30°C puis incorporer la crème fouettée.
    Placer le moule à bûche sur la plaque aluminium perforée.
    Remplir les alvéoles du tapis matelassé avec de la mousse à l'aide de la petite spatule coudée.
    Placer le tapis au fond du moule à bûche et verser le reste de mousse.
    Insérer la dacquoise recouverte de croustillant praliné, le praliné en dessous et tapoter la plaque pour chasser les bulles d'air.
    Placer 4 heures au congélateur.
    2
    Sortir du congélateur et démouler.
    Réserver 6 heures au frigo avant de déguster.
    Décorer avec des perles de sucre dorées (épicerie Guy Demarle).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    5 commentaires
    mauridunord59
    mauridunord59

    bonjour par quoi peux t on remplacer le praliné noisettes ? merci

    evelynel_8f65
    evelynel_8f65

    Oui, malgré tout est s'est bien tenue après un petit tour au congélateur. Délicieuse mais un peu fort en chocolat

    cecilejag46
    Cécile Jagueneau
    Conseillère Guy Demarle

    Bizarre... Je l'ai réalisée plusieurs fois et j'obtiens une belle mousse.
    C'est sur, le royal au chocolat est bien chocolaté ! Merci pour votre retour !

    evelynel_8f65
    evelynel_8f65

    La mousse au chocolat est très liquide, est ce normal ?

    cecilejag46
    Cécile Jagueneau
    Conseillère Guy Demarle

    Non pas du tout. Avez-vous incorporé la crème fouettée bien délicatement ?

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