Poser un cul de poule recouvert d' un tamis sur le couvercle du bol. Peser la farine, le sucre glace ainsi que la poudre d'amandes. Tamiser les. Réserver.

Poser un petit bol sur le couvercle. Peser 30 g de sucre en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Poser une toile de cuisson (40*30) sur une plaque alu perforée puis y poser un cadre rectangle pour 8/10 parts. Mettre le fouet sur les lames du i'cook'in. Mettre 100 g de blancs d'œuf (environ 4 ou 5 blancs). Ne pas mettre le verre doseur. Fouetter 5 min vitesse 5. Au bout d'une minute, insérer progressivement les 30 g de sucre en poudre réservé.

Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs battus fouettés au mélange farine sucre glace et poudre d'amandes tamisé précédemment. Couler l'appareil obtenu dans le rectangle posé sur la toile de cuisson. Enfourner 15 min environ à 180°C. Le gâteau doit être légèrement doré.

A la sortie du four, laisser refroidir puis couper les bords (env un demi centimètre) pour ne pas voir le gâteau quand vous coulerez la mousse dessus. Réserver.

Mettre la pralinoise dans le bol du i'cook'in. Faire fondre

Ajouter les crêpes dentelles émiettées mais pas en poudre.

Laisser tiédir puis étaler le croustillant sur le biscuit. Mettre au frais.

Faire fondre le chocolat avec le lait

Réserver le chocolat fondu avec le lait dans un récipient pour le laisser refroidir. Laver le bol du i'cook'in. Le bol doit être bien propre et bien froid ( vous pouvez le laisser quelques minutes au congélateur). Mettre le fouet sur les lames du i'cook'in puis insérer la crème liquide entière bien froide (il est important que la crème soit entière pour la monter en chantilly). Ne pas mettre le verre doseur pour laisser entrer l'air dans la crème afin que celle ci puisse monter en chantilly. Fouetter 3 min environ vitesse 3 jusqu'à ce que la crème est la texture d'une chantilly.

Ajouter délicatement (en plusieurs fois) la crème chantilly au chocolat fondu refroidi à l'aide d'une spatule. Facultatif: vous pouvez ajouter un peu de sucre glace (entre 20 g et 40 g maxi) selon votre goût. Perso, je n'en mets pas. Sortir du Refrigerateur le biscuit recouvert du croustillant. Placer de nouveau le cadre rectangle autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat dans le rectangle. Mettre au frais minimum 8h.

Pour faciliter le démoulage, j'ai utilisé un chalumeau que j'ai passé quelques secondes à l'extérieur du cadre rectangle. Vous pouvez utiliser une lame de couteau bien fine et vous la passer tout autour pour décoller le gâteau du rectangle. Pour le décor, saupoudrer le gâteau de cacao amer non sucré puis décorer selon vos envies avec des décors en chocolat et de la crêpe dentelle. Bonne dégustation!