Trianon

lesdelicesdenath
Les délices de Nath
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
TrianonRecette créée le dimanche 30 décembre 2018 à 13h05

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

4
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TEMPS ROBOT

18 min 45 s

FROID

8 h

CUISSON

15 min

Le biscuit

Ingredients
20 gramme(s) de  de farine

20 gramme(s) de de farine

40 gramme(s) de de sucre glace

40 gramme(s) de de sucre glace

80 gramme(s) de de poudre d’amandes

80 gramme(s) de de poudre d’amandes

30 gramme(s) de  de sucre en poudre

30 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de de blancs d'œufs

100 gramme(s) de de blancs d'œufs

5 étapes
1
Poser un cul de poule recouvert d' un tamis sur le couvercle du bol. Peser la farine, le sucre glace ainsi que la poudre d'amandes. Tamiser les. Réserver.
2
Poser un petit bol sur le couvercle. Peser 30 g de sucre en poudre. Réserver.
3
Préchauffer le four à 180°C. Poser une toile de cuisson (40*30) sur une plaque alu perforée puis y poser un cadre rectangle pour 8/10 parts. Mettre le fouet sur les lames du i'cook'in. Mettre 100 g de blancs d'œuf (environ 4 ou 5 blancs). Ne pas mettre le verre doseur. Fouetter 5 min vitesse 5. Au bout d'une minute, insérer progressivement les 30 g de sucre en poudre réservé.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs battus fouettés au mélange farine sucre glace et poudre d'amandes tamisé précédemment. Couler l'appareil obtenu dans le rectangle posé sur la toile de cuisson. Enfourner 15 min environ à 180°C. Le gâteau doit être légèrement doré.
5
A la sortie du four, laisser refroidir puis couper les bords (env un demi centimètre) pour ne pas voir le gâteau quand vous coulerez la mousse dessus. Réserver.

Le croustillant

Ingredients
200 gramme(s) de de tablette de chocolat pralinoise

200 gramme(s) de de tablette de chocolat pralinoise

10 crêpes dentelles

10 crêpes dentelles

3 étapes
1
Mettre la pralinoise dans le bol du i'cook'in. Faire fondre
5 min      
40 °C      
2      
2
Ajouter les crêpes dentelles émiettées mais pas en poudre.
15 s      
2      
3
Laisser tiédir puis étaler le croustillant sur le biscuit. Mettre au frais.

La mousse au chocolat

Ingredients
300 gramme(s) de de chocolat noir patissier

300 gramme(s) de de chocolat noir patissier

10 gramme(s) de  de lait demi-écrémé

10 gramme(s) de de lait demi-écrémé

400 gramme(s) de de crème liquide entière froide

400 gramme(s) de de crème liquide entière froide

3 étapes
1
Faire fondre le chocolat avec le lait
5 min      
50 °C      
2      
2
Réserver le chocolat fondu avec le lait dans un récipient pour le laisser refroidir. Laver le bol du i'cook'in. Le bol doit être bien propre et bien froid ( vous pouvez le laisser quelques minutes au congélateur). Mettre le fouet sur les lames du i'cook'in puis insérer la crème liquide entière bien froide (il est important que la crème soit entière pour la monter en chantilly). Ne pas mettre le verre doseur pour laisser entrer l'air dans la crème afin que celle ci puisse monter en chantilly. Fouetter 3 min environ vitesse 3 jusqu'à ce que la crème est la texture d'une chantilly.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min 30 s      
4      
3
Ajouter délicatement (en plusieurs fois) la crème chantilly au chocolat fondu refroidi à l'aide d'une spatule. Facultatif: vous pouvez ajouter un peu de sucre glace (entre 20 g et 40 g maxi) selon votre goût. Perso, je n'en mets pas. Sortir du Refrigerateur le biscuit recouvert du croustillant. Placer de nouveau le cadre rectangle autour du biscuit. Verser la mousse au chocolat dans le rectangle. Mettre au frais minimum 8h.

Le décor

Ingredients
 du cacao amer non sucré

du cacao amer non sucré

 des copeaux de chocolat

des copeaux de chocolat

2 crêpes dentelles

2 crêpes dentelles

1 étape
1
Pour faciliter le démoulage, j'ai utilisé un chalumeau que j'ai passé quelques secondes à l'extérieur du cadre rectangle. Vous pouvez utiliser une lame de couteau bien fine et vous la passer tout autour pour décoller le gâteau du rectangle. Pour le décor, saupoudrer le gâteau de cacao amer non sucré puis décorer selon vos envies avec des décors en chocolat et de la crêpe dentelle. Bonne dégustation!
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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4 commentaires
elodier_efd5
elodier_efd5

Bonsoir pouvez-vous me dire les dimensions du rectangle pour la recette svp

evam_b45d
evam_b45d

J'ai eu un problème

Bonjour, pensez vous qu'il est possible d'utiliser utiliser le cercle inox avec les mêmes quantités ? Est-ce que je peux faire mes gâteaux une semaine à l'avance et les congeler ( comme le 3 chocolats)
Merci beaucoup

cledesola_1885
cledesola_1885

mon 1er dessert seule avec le i-cooking.
recette bien expliquée, il y a tout les détails. Un grand merci pour cette recette.
Les convives ont très apprécié ce dessert :) ! excellent !

lesdelicesdenath
Les délices de Nath
Conseillère Guy Demarle

Merci! ;-)