Préchauffez le four à 180°C et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Faites griller les tranches de pain dans le grille-pain. Mélangez les œufs, la moutarde et les petits suisses. Ajoutez le gruyère, le jambon, le persil, le sel et le poivre. Découpez les tranches de pain de mie avec le découpoir 9.5 cm et placez un rond de pain dans le fond de chaque empreinte. Remplissez-les ensuite avec la préparation au fromage et faites cuire 20 mn à 180°C. Laissez reposer avant de démouler et servez aussitôt avec une salade.