Pour utiliser votre moule 12 tartelettes renversées, je vous propose plusieurs versions de pâtes et plusieurs versions de garniture. Version 1 - Pâte sablée sucrée : Dans un cul de poule, crémer le beurre à la cuillère magique. Ajouter le sucre glace et le sel. Ajouter 1 œuf. Incorporer la farine et la poudre d'amandes. Sur le tapis de pâtisserie, former une boule à l'aide du racloir. Envelopper la pâte dans le tapis et réserver au frigo 1 heure (si possible pour vous) Abaisser la pâte au rouleau et avec le découpoir 9 millimètres, découper des ronds de pâte et les glisser à l'aide du racloir dans chaque empreinte. Bien appuyer pour que la pâte prenne bien la forme des empreintes.

Version 3: Pâte façon Sablé Breton / inspiration Tarte folle Mélanger tous les ingrédients. Étaler la pâte sur le tapis à pâtisserie. Au découpoir, former les fonds de tarte, bien les installer dans les empreintes. Vous pouvez, si vous n'avez pas de découpoir, faire en sorte de bien garnir directement vos empreintes de tartelettes renversées. Cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes (avec le cadre).

Version 4 : Pâte sablée amande (selon la recette de Cathy Béal au I-Cook'in) Mélanger tous les ingrédients dans un robot ou à la main. Étaler la pâte au rouleau sur le tapis à pâtisserie. Détailler les fonds de pâte au découpoir 9.5 cm. Bien les positionner dans les empreintes.

Version 5 : Façon pâte à gâteau Faire fondre le beurre et le réserver. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 2 cuillères à café de sucre et les réserver. Dans un cul de poule, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le sucre roux. Ajouter la vanille, le beurre refroidi et la crème fraîche et mélanger. Incorporer la farine. Incorporer les blancs en neige. Verser la pâte dans les empreintes. Poser la toile de cuisson sur votre moule afin que les fonds de tarte ne gonflent pas à la cuisson. Enfourner à 170 ° et cuire 30 minutes.

Mélanger tous les ingrédients au fur et à mesure. Pas de levure ici pour éviter que les fonds de tarte ne gonflent. Cuire à 180° durant 25 à 30 minutes.

Dans le bol micro-ondes, mélanger : la maïzena et le jus de citron, à l'aide la cuillère magique, jusqu'à dilution complète. Puis ajouter : - le sucre - les œufs un par un. Mettre au four micro-ondes 1 minute, remuer avec la cuillère magique. Remettre 2 fois une minute au micro-ondes, en remuant à chaque fois, entre chaque minute. Laisser refroidir le Lemon Curd.

Une fois le Lemond Curd refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique. Cette recette est extraite de la délicieuse recette "Bûche Lemon curd Framboise " de Sophie Delachaussé.

Crème pâtissière d'après la recette "Tarte renversée aux fruits " du Chef Ulric Durnez. 1 - Versez le lait dans une casserole. Grattez-y les graines de vanille et ajoutez le sucre. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser.

2- Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.

3 - Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis, ajoutez la poudre à flan et reversez dans la casserole. Faites cuire pendant 2 minutes.

4 - Retirez du feu puis incorporez le beurre.

5 - Placez votre toile de cuisson ou votre tapis Génoise sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus. Filmez-la au contact et faites refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur.

6 - Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Mettez-la dans une poche à douilles munie d’une grosse douille unie et dressez-la sur le biscuit.

7 - Disposez joliment les fruits frais dessus

Crème Mousseline : voir recette "Tarte folle" du Chef Laurent Deregnaucourt. https://www.guydemarle.com/recettes/tarte-folle-6447 Décorer de fruits frais. La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle on ajoute une matière grasse, habituellement du beurre, ici du mascapone.

Crème Chantilly Mascarpone : fouetter une brique de crème chantilly mascarpone Marque Elle et Vire avec un peu de sucre. Une demi-brique suffit pour garnir les fonds de tarte. Ajouter joliment des fruits de saison.

Coulis de fruits : faire chauffer le coulis (du commerce ou maison) et ajouter une demi-feuille de gélatine ou de l'agar-agar, remplir aussitôt vos fonds de tarte.

Vous pouvez aussi tout simplement garnir vos fonds de tarte de chocolat, d'une ganache, d'une compote ou encore de confiture.

Et maintenant, régalez-vous ! Armelle Mornet Conseillère en Vendée Page Facebook : Armelle Mornet Conseillère Guy Demarle Venansault Vendée