- Crémez le beurre et le sucre glace dans un robot muni de la feuille.
- Incorporez l’œuf, mélangez, puis la farine.
- Formez une boule. Filmez la pâte et mettre au frais 1h.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Découpez des ovales à l’aide de l’emporte pièce ovale cannelé*.
- Déposez le moule barquette à l’envers sur la plaque de cuisson perforée.
- Placez la pâte sur les empreintes du moule.
- Mettre au congélateur 2-3h.
- Cuire à 170 degrés pendant 15-18min.

- Dans une casserole, versez le zeste et le jus de citron, chauffez le tout.
- Blanchir œufs & sucre. Ajoutez la fécule.
- Lorsque le jus de citron chauffe, le verser dans le mélange blanchi.
- Remettre le tout sur le feu, fouettez jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.
- Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.
- Versez aussitôt dans les barquettes. Réservez au frais.

- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez le sirop à 114°C.
- Quand le thermomètre indique 114°C, commencez à fouetter les blancs au robot muni du fouet.
- Lorsque le sirop atteint 120°C, versez-le en filet sur les blancs montés.
- Laissez le robot fouetter jusqu’à ce que la cuve du robot tièdisse.
- Lorsque la meringue est prête, remplir une poche avec une douille St Honoré. Faites les décors sur le dessus des tartelettes.
- Réservez au frais.