Tartelettes aux endives

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Tartelettes aux endivesRecette créée le jeudi 11 mai 2017 à 12h35

PRÊT EN

1 h 30
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

27 min 10 s

Préparation de la pâte feuilletée (600 g de pâte)

Ingredients
250 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

 sel

sel

120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de vinaigre blanc

1 c.à.c de vinaigre blanc

5 étapes
1
Coupez le beurre en morceaux et placez-le au congélateur pendant 30 minutes. Mettez le beurre froid, la farine et le sel dans le bol. Programmez 1 minutes - vitesse S.
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
2
Ajoutez l'eau et le vinaigre. Programmez 1 minute - vitesse S.
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
3
Sortez la pâte du bol et finissez de la lisser à la main. Étalez-la au rouleau en forme de rectangle. Pliez-la ensuite en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d'un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3. Filmez-la puis placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la de nouveau en forme de rectangle. Pliez-la en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez-la ensuite d'un quart de tour et étalez à nouveau la pâte pour la plier de nouveau en 3. Recommencez le processus encore 1 fois.
5
Placez les empreintes sur la plaque perforée. Abaissez la pâte, piquez-la et détaillez 12 fonds de pâte avec le découpoir 9,5 cm. Foncez-les dans les empreintes.

Préparation de la garniture

Ingredients
800 gramme(s) d'endives

800 gramme(s) d'endives

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de fromage nazareth ou gouda

120 gramme(s) de fromage nazareth ou gouda

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

 sel, poivre

sel, poivre

 noix de muscade

noix de muscade

20 gramme(s) de chapelure blonde

20 gramme(s) de chapelure blonde

 beurre

beurre

4 étapes
1
Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Détaillez-les en tronçons de 2 cm. Déposez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Versez 600 g d'eau dans le bol. Programmez 25 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
25 min      
120 C°      
2      
2
En fin de cuisson, égouttez les endives, pressez-les puis réservez. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Nettoyez et essuyez le bol. Mettez-y le fromage coupé en morceaux. Programmez 3x5 secondes - fonction TURBO (3T).
3
Ajoutez la moitié des endives, la fécule, les jaunes, la crème liquide et assaisonnez. Programmez 10 secondes - vitesse 8.
10 s      
0 C°      
8      
4
Débarrassez dans un récipient et incorporez le reste des endives. Remplissez les fonds de pâte de garniture et saupoudrez de chapelure. Disposez au centre de chacune, une petite lamelle de beurre. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.
Bon appétit !
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