Boudins blancs truffés

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Boudins blancs truffésRecette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 15h30
30 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

1
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TEMPS ROBOT

15 min 55 s

CUISSON

30 min

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Auteurchef_ulric

Les bons produits pour réussir la recette

  • Poivre blanc de Penja 70 g
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  • Arôme naturel truffe du Périgord 30 ml
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  • Coffret Délices: Saveur Truffe, Le Temps Des Mets
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    2 échalote(s)

    2 échalote(s)

    1 gousse(s) d'ail

    1 gousse(s) d'ail

    10 gramme(s)  beurre

    10 gramme(s) beurre

    1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s d'sel

    1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s d'sel

    30 gramme(s) de porto blanc

    30 gramme(s) de porto blanc

    300 gramme(s) de chair de poulet

    300 gramme(s) de chair de poulet

    10 goutte(s) d'arôme de truffes

    10 goutte(s) d'arôme de truffes

     poivre blanc Penja

    poivre blanc Penja

    1 pincée(s) de muscade

    1 pincée(s) de muscade

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    1 oeuf

    1 oeuf

    50 gramme(s)  lait

    50 gramme(s) lait

    5 gramme(s) de brisures de truffes

    5 gramme(s) de brisures de truffes

    500 gramme(s) d'eau

    500 gramme(s) d'eau

    7 étapes
    1
    Dans le bol du i-Cook’in, disposez les échalotes détaillées en 6 et l’ail en 4. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 s      
    6      
    2
    Retirez le panier inox et ajoutez le beurre, le sel et le porto blanc. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 2. Débarrassez et réservez dans un petit cul-de-poule.
    3 min      
    80 °C      
    2      
    3
    Dans le bol propre, mettez la chair de volaille détaillée en petits morceaux. Ajoutez l’arôme de truffes, le sel, 4 tours de moulin poivre blanc et la muscade. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 7.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    20 s      
    7      
    4
    Retirez le panier inox puis ajoutez la fécule de pomme de terre et l’œuf. Replacez le panier inox et programmez 10 secondes - vitesse 7.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 s      
    7      
    5
    Ajoutez le lait, les échalotes réservées et les brisures de truffes. Programmez 15 secondes - vitesse 5.
    15 s      
    5      
    6
    Sortez la préparation du bol. Divisez-la en 8 portions de 55 g environ. Roulez-les dans du film étirable en leur donnant la forme d’un boudin. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
    Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur dessus. Programmez 12 minutes - 140°C - vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Cuit vapeur
    12 min      
    140 °C      
    3      
    7
    Retirez le film des boudins. Colorez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre. Servez-les boudins avec des châtaignes poêlées à l’huile d’olive à la truffe et de la fleur de sel et une compote de pommes.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    florenceb38
    Florence Bannier
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Une recette qu'il y a longtemps que je voulais testée, je l'ai suivi à la lettre et elle est délicieuse. Je les ai préparé en avance , cuit dans le panier vapeur puis je les ai laissé emballé dans le film et sous Be Save pendant 4/5 jours. Le jour J, je les ai passé au beurre comme indiqué, de ce fait, ce plat peut se préparer en avance pour les fêtes.

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