Noël

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 15h30

			€€€
30 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

3 Notes

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TEMPS ROBOT

15 min 55 s

CUISSON

30 min

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Auteurchef_ulric

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Boudins blancs truffés
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Noël
Ingredients: 2 échalote(s); 1 gousse(s) d'ail; 10 gramme(s) beurre; 1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s d'sel; 30 gramme(s) de porto blanc; 300 gramme(s) de chair de poulet; 10 goutte(s) d'arôme de truffes; poivre blanc Penja; 1 pincée(s) de muscade; 20 gramme(s) de fécule de pommes de terre; 1 oeuf; 50 gramme(s) lait; 5 gramme(s) de brisures de truffes; 500 gramme(s) d'eau

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Coffret Délices: Saveur Truffe, Le Temps Des Mets

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

2 échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

10 gramme(s) beurre

1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s d'sel

30 gramme(s) de porto blanc

300 gramme(s) de chair de poulet

10 goutte(s) d'arôme de truffes

poivre blanc Penja

1 pincée(s) de muscade

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

1 oeuf

50 gramme(s) lait

5 gramme(s) de brisures de truffes

500 gramme(s) d'eau

7 étapes

Dans le bol du i-Cook’in, disposez les échalotes détaillées en 6 et l’ail en 4. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Accessoire(s) :

10 s

Retirez le panier inox et ajoutez le beurre, le sel et le porto blanc. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 2. Débarrassez et réservez dans un petit cul-de-poule.

3 min

80 °C

Dans le bol propre, mettez la chair de volaille détaillée en petits morceaux. Ajoutez l’arôme de truffes, le sel, 4 tours de moulin poivre blanc et la muscade. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 7.

Accessoire(s) :

20 s

Retirez le panier inox puis ajoutez la fécule de pomme de terre et l’œuf. Replacez le panier inox et programmez 10 secondes - vitesse 7.

Accessoire(s) :

10 s

Ajoutez le lait, les échalotes réservées et les brisures de truffes. Programmez 15 secondes - vitesse 5.

15 s

Sortez la préparation du bol. Divisez-la en 8 portions de 55 g environ. Roulez-les dans du film étirable en leur donnant la forme d’un boudin. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur dessus. Programmez 12 minutes - 140°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

12 min

140 °C

Retirez le film des boudins. Colorez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre. Servez-les boudins avec des châtaignes poêlées à l’huile d’olive à la truffe et de la fleur de sel et une compote de pommes.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Arôme naturel truffe du Périgord 30 ml
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Poivre blanc de Penja 70 g
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Coffret Délices: Saveur Truffe, Le Temps Des Mets
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1 commentaires

Florence Bannier

jeudi 25 novembre 2021 à 22h47

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Une recette qu'il y a longtemps que je voulais testée, je l'ai suivi à la lettre et elle est délicieuse. Je les ai préparé en avance , cuit dans le panier vapeur puis je les ai laissé emballé dans le film et sous Be Save pendant 4/5 jours. Le jour J, je les ai passé au beurre comme indiqué, de ce fait, ce plat peut se préparer en avance pour les fêtes.

Boudins blancs truffés

entrées

Noël

Les bons produits pour réussir la recette