Boudins blancs truffés

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Boudins blancs truffésRecette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 15h30

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

15 min 55 s

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
2 échalote(s)

2 échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s de sel

1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s de sel

30 gramme(s) de porto blanc

30 gramme(s) de porto blanc

300 gramme(s) de chair de poulet

300 gramme(s) de chair de poulet

10 goutte(s) d'arôme de truffes

10 goutte(s) d'arôme de truffes

 poivre blanc Penja

poivre blanc Penja

1 pincée(s) de muscade

1 pincée(s) de muscade

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

1 oeuf

1 oeuf

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

5 gramme(s) de brisures de truffes

5 gramme(s) de brisures de truffes

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

7 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, disposez les échalotes détaillées en 6 et l’ail en 4. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox et ajoutez le beurre, le sel et le porto blanc. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 2. Débarrassez et réservez dans un petit cul-de-poule.
3 min      
80 °C      
2      
3
Dans le bol propre, mettez la chair de volaille détaillée en petits morceaux. Ajoutez l’arôme de truffes, le sel, 4 tours de moulin poivre blanc et la muscade. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
4
Retirez le panier inox puis ajoutez la fécule de pomme de terre et l’œuf. Replacez le panier inox et programmez 10 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
7      
5
Ajoutez le lait, les échalotes réservées et les brisures de truffes. Programmez 15 secondes - vitesse 5.
15 s      
5      
6
Sortez la préparation du bol. Divisez-la en 8 portions de 55 g environ. Roulez-les dans du film étirable en leur donnant la forme d’un boudin. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur dessus. Programmez 12 minutes - 140°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
12 min      
140 °C      
3      
7
Retirez le film des boudins. Colorez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre. Servez-les boudins avec des châtaignes poêlées à l’huile d’olive à la truffe et de la fleur de sel et une compote de pommes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire