noël

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 15h30

PRÊT EN

30 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

3 Notes

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TEMPS ROBOT

15 min 55 s

CUISSON

30 min

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La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation 1

IngredientsListe de courses

2 échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

10 gramme(s) beurre

1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s d'sel

30 gramme(s) de porto blanc

300 gramme(s) de chair de poulet

10 goutte(s) d'arôme de truffes

poivre blanc Penja

1 pincée(s) de muscade

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

1 oeuf

50 gramme(s) lait

5 gramme(s) de brisures de truffes

500 gramme(s) d'eau

7 étapes

Dans le bol du i-Cook’in, disposez les échalotes détaillées en 6 et l’ail en 4. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Accessoire(s) :

10 s

Retirez le panier inox et ajoutez le beurre, le sel et le porto blanc. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 2. Débarrassez et réservez dans un petit cul-de-poule.

3 min

80 °C

Dans le bol propre, mettez la chair de volaille détaillée en petits morceaux. Ajoutez l’arôme de truffes, le sel, 4 tours de moulin poivre blanc et la muscade. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 7.

Accessoire(s) :

20 s

Retirez le panier inox puis ajoutez la fécule de pomme de terre et l’œuf. Replacez le panier inox et programmez 10 secondes - vitesse 7.

Accessoire(s) :

10 s

Ajoutez le lait, les échalotes réservées et les brisures de truffes. Programmez 15 secondes - vitesse 5.

15 s

Sortez la préparation du bol. Divisez-la en 8 portions de 55 g environ. Roulez-les dans du film étirable en leur donnant la forme d’un boudin. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur.
Versez l’eau dans le bol et fixez le cuit-vapeur dessus. Programmez 12 minutes - 140°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

12 min

140 °C

Retirez le film des boudins. Colorez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre. Servez-les boudins avec des châtaignes poêlées à l’huile d’olive à la truffe et de la fleur de sel et une compote de pommes.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Boudins blancs truffés
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: noël
Ingredients: 2 échalote(s); 1 gousse(s) d'ail; 10 gramme(s) beurre; 1/2 c.à.c + 1/2 c.à.s d'sel; 30 gramme(s) de porto blanc; 300 gramme(s) de chair de poulet; 10 goutte(s) d'arôme de truffes; poivre blanc Penja; 1 pincée(s) de muscade; 20 gramme(s) de fécule de pommes de terre; 1 oeuf; 50 gramme(s) lait; 5 gramme(s) de brisures de truffes; 500 gramme(s) d'eau

Arôme naturel truffe du Périgord 30 ml
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Poivre blanc de Penja 70 g
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Coffret Délices: Saveur Truffe, Le Temps Des Mets
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https://boutique.guydemarle.com/63-accessoires-be-save

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1 commentaires

Florence Bannier

jeudi 25 novembre 2021 à 22h47

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Une recette qu'il y a longtemps que je voulais testée, je l'ai suivi à la lettre et elle est délicieuse. Je les ai préparé en avance , cuit dans le panier vapeur puis je les ai laissé emballé dans le film et sous Be Save pendant 4/5 jours. Le jour J, je les ai passé au beurre comme indiqué, de ce fait, ce plat peut se préparer en avance pour les fêtes.

Boudins blancs truffés

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