Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et placez le moule à 12 tartes renversées sur une plaque perforée. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine et la poudre de vanille. Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en tassant bien. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. À la sortie du four, laissez refroidir les tartes avant de les démouler délicatement.

Dans une casserole, mélangez 100g de sucre et 20g d’eau. Faites fondre le mélange sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré (pour ma plaque à induction : 6/9). Hors du feu, versez délicatement mais en une seule fois 65g de crème chaude sur le caramel (attention aux éclaboussures !). Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez 40g de beurre coupé en dés en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir légèrement avant de remplir le creux des tartelettes avec le caramel au beurre salé. Pour une touche exotique : saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée le dessus de chaque tartelette. Conservez le caramel restant dans un récipient hermétique pour de futures tartelettes ou pour d'autres desserts.

Dans une petite casserole, chauffez 125 g de purée de framboise (par exemple, purée de framboise disponible sur la boutique Guy Demarle) avec 1 g d'agar-agar (en poudre) à feu doux. Mélangez constamment avec la cuillère magique pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation arrive à petites ébullitions. Remplissez le creux des tartelettes avec la gelée. Pour une touche exotique : saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée le dessus de chaque tartelette. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur.