Pour le biscuit : Préchauffez votre four à 180°. Placez votre moule à parts sur la plaque aluminium perforée. Faites fondre le beurre et réservez. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco, la fécule, la levure et le sel. Ajoutez 2 œufs et mélangez . Ajoutez le beurre fondu. Mélangez et versez la préparation dans le moule à parts. Faites cuire 15 minutes à 180° Démoulez à froid et congelé.

Préparation du crémeux framboises : Réhydrater les feuilles de gélatine 10 mn dans l'eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits framboises avec le sucre et 2 jaunes d'œufs et 2 œufs Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Rajoutez le reste de purée de fruits framboises et bien mélangez. Placez le moule à parts sur la plaque aluminium perforée. Mettez la préparation dans le moule à parts et placez au congélateur minimum 2 heures.

Préparation de la mousse poires : Réhydrater les feuilles de gélatines pendant 10 mn dans l'eau froide. Dans une casserole, versez la poudre de lait,4 jaunes d'œufs, le sucre et la purée de fruits poires. Faites cuire à 85°. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée. Montée la crème liquide en crème fouettée et incorporez là dans la préparation précédente refroidie. Démoulez le crémeux e laissez le au congélateur. Lavez le moule parts et le replacez sur la plaque aluminium perforée. Mettez la moitié de la mousse poire dans le moule . Déposez le crémeux framboises au centre et recouvrez avec le reste de mousse poires. Posez ensuite le biscuit dessus. placez au congélateur pendant 8 heures. Votre entremet est prêt ! Le démoulez 6 heures avant de servir et le placez au réfrigérateur.