Étape 1
Pour cette recette:
Faire la glace vanille avant ou la veille avec votre Boréalia.
Vous pouvez faire votre pâte sucée maison ou pas.

Préparez votre empreinte grands ronds. La poser sur la plaque Aluminium perforée pour une meilleure stabilité et cuisson.
Préchauffez votre four à 180°c.

Epluchez les pommes à l'aide de l'éplucheur.
Coupez-les en quartiers à l'aide du coupe pommes.
SI vous avez le temps, faites cuire dans une poêle avec le beurre les quartiers de pommes, elles seront encore plus fondantes!.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Les tasser dans les empreintes.
Si vous n'avez pas le temps, les mettre crues directement sur le caramel avec des copeaux de beurre.
Avec un emporte-pièce 13 cm exoglass, découper des cercles de pâte que vous aurez étaler au-préalable et les déposer dans sur les pommes.
Faire un trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant environ 20/25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler à l'aide du racloir rose.

Étape 2

Pour les cabosses vanille:

Au choix soit vous faites avec les mix glaçes tout prêt (voir recette dessus)
Soit vous faites cette recette.
Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans le lait avec les gousses de vanille coupées en 4. Faites chauffer l'ensemble.
Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.

Mélangez le sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.

Portez le mélange à 40°C et ajouter les jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet.
Mettre dans votre turbine Boréalia en mode glaces 40 min.
A la sortie, moulez rapidement dans les moules cabosses.
Mettre au congélateur au moins 30 min.

Démoulez et servir avec les tatins.
Vous pouvez conserver ses cabosses vanille et les servir quand vous voulez c'est très joli!!