Tarte rustique courgette, tomate et Burrata

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Tarte rustique courgette, tomate et BurrataRecette créée le mardi 18 juin 2024 à 15h56
1 h 30Simple6 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
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FROID

30 min

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mandoline professionnelle
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  • Râpe double paroi
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  • Moule Tarte Cannelée OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Furikaké tomate 45g
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  • Piment d'Espelette AOP 40 g
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Support cul-de-poule
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  • Préparation de la pâte

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de farine t110

    100 gramme(s) de farine t110

    240 gramme(s) de farine t55

    240 gramme(s) de farine t55

    15 gramme(s) de parmesan râpé

    15 gramme(s) de parmesan râpé

     piment d'espelette

    piment d'espelette

    80 gramme(s) d'oeuf(s)

    80 gramme(s) d'oeuf(s)

    90 gramme(s) d'eau

    90 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'huile

    30 gramme(s) d'huile

    4 gramme(s) de sel

    4 gramme(s) de sel

    2 étapes
    1
    Mélangez les farines avec le parmesan et le piment d’Espelette.
    2
    Mélangez au fouet les œufs avec le sel, l’eau et l’huile. Incorporez-les dans le 1er mélange. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de courgette(s)

    600 gramme(s) de courgette(s)

    30 gramme(s) d'huile d'olive

    30 gramme(s) d'huile d'olive

     piment d'espelette

    piment d'espelette

    3 gramme(s) de fleur de sel

    3 gramme(s) de fleur de sel

    100 gramme(s) de tomate(s) confite(s)

    100 gramme(s) de tomate(s) confite(s)

    2 étapes
    1
    Détaillez les courgettes en rondelles biseautées à l’aide de la mandoline équipée des lames gaufrettes, en position 3.
    2
    Arrosez-les d’huile d’olive puis ajoutez un peu de piment d’Espelette, la fleur de sel et les tomates. Mélangez le tout.
    Faites saisir pendant 3 minutes dans une poêle.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de parmesan râpé

    40 gramme(s) de parmesan râpé

    3 tomate(s) confite(s)

    3 tomate(s) confite(s)

    200 gramme(s) de burrata

    200 gramme(s) de burrata

     poivre

    poivre

     fleur de sel

    fleur de sel

     graines

    graines

     huile d'olive

    huile d'olive

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Tarte cannelée sur une plaque perforée.

    Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur le tapis de pâtisserie gradué afin d’obtenir un disque d’environ 32 cm de diamètre.
    2
    Disposez la pâte dans le moule et saupoudrez la surface de parmesan râpé.
    3
    Répartissez la garniture dessus et rabattez les bords de la pâte. Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C (th. 6).

    En sortie de four, répartissez les tomates confites, disposez la Burrata et saupoudrez de poivre, de fleur de sel et de graines. Versez enfin un filet d’huile d’olive.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Tarte Cannelée OHRA®
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  • Furikaké tomate 45g
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Piment d'Espelette AOP 40 g
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  • Mandoline professionnelle
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