Étape 1 : La ganache montée ( la veille) Réhydratez la gélatine dans 10 g d’eau froide (5x son volume). Réservez au frigo 5 min minimum. Chauffez les 250 g de crème avec la 1/2 c. à café de vanille jusqu’à ébullition. Versez la crème sur le chocolat blanc. Y ajoutez la gélatine. Mélangez. Filmez au contact. Réservez au froid jusqu’au lendemain.

Étape 2 : Le fond de tarte Préchauffez le four à 170°C. Placez le moule Tarte Renversée sur la plaque alu. Faites fondre le beurre et réservez. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre. Incorporez-y le beurre fondu et les 200 g de crème. Mélangez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire environ 25 minutes à 170°C.

Étape 3 : la compotée d'ananas Coupez l’ananas en petits dés et mettez-les dans une casserole avec les 15 g de sucre, la 1/2 c. à café de vanille et le jus de citron. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou autre robot.

Étape 4 : Montage Démoulez le fond de tarte et placez-le sur un plat. Garnissez la partie creuse de compotée d’ananas. Montez la ganache au robot. Pochez la ganache sur la compotée à l’aide de la poche à douille. Réservez au frais. Bonne dégustation !