Étape 1
Pâte sablée: 130g de beurre, 60g de sucre glace, 50 g de poudre d' amandes, 200g de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel.

Mélanger dans la cuve du robot le beurre mou, la poudre d'amandes, l' oeuf, le sel, le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter la farine en plusieurs fois et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte . Placer la pâte dans un sac congélation et laisser au frais 1h. Etaler la pâte et foncer le moule à tarte cannelée. Placer au congélateur 15 min.

Étape 2:
Crème d'amandes pistaches: 100g beurre mou, 100g de sucre, 100g de poudre d amande, 2cs de pâte de pistaches, 2 oeufs.

Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter la pâte de pistaches l'oeuf puis la poudre d'amandes. Etaler sur la pâte à tarte et cuire 25 min à 180 degrés environ.

Étape 3
Gelée de cerises: 650g de griottes au sirop avec le jus ( le bocal entier), 30g de sucre, 4cs de maïzena.

Placer les griottes et le sirop dans une casserole. Prélever un peu de sirop et mélanger avec la maïzena. Mettre l'ensemble à épaissir sur le feu. Couler dans le moule. Laisser figer au frais 30 min.

La ganache à faire la veille: mettre 200g de chocolat blanc en morceaux et 60g de crème liquide entière à cuire 40 secondes au micro- ondes. Remuer et repasser 30 secondes à peu près. Bien mélanger et y ajouter 1 ou 2 Cs de pâte pistache. Il faut une crème lisse. Ajouter 200 g de crème liquide entière, mélanger bien et placer au frais une nuit. Le lendemain, monter en chantilly, ca va très vite.
Décorer la tarte avec des cerises des meringues et de la ganache pistache.


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