Entremets menthe chocolat

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Entremets menthe chocolatRecette créée le dimanche 13 juin 2021 à 07h17
30 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
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CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pâte d'aromatisation à la menthe 170 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) + 60 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de poudre d'amandes

    40 gramme(s) de poudre d'amandes

    2 c.à.s d'huile

    2 c.à.s d'huile

    75 gramme(s) + 75 gramme(s) de chocolat noir

    75 gramme(s) + 75 gramme(s) de chocolat noir

    75 gramme(s) + 25 centilitre(s) + 75 gramme(s) + 25 centilitre(s)  crème liquide entière 30%mg

    75 gramme(s) + 25 centilitre(s) + 75 gramme(s) + 25 centilitre(s) crème liquide entière 30%mg

    250 gramme(s) + 250 gramme(s) de lait

    250 gramme(s) + 250 gramme(s) de lait

    3 + 3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 + 3 jaune(s) d’œuf(s)

    8 gramme(s) + 8 gramme(s) de gélatine

    8 gramme(s) + 8 gramme(s) de gélatine

    1 c.à.s  pâte de menthe

    1 c.à.s pâte de menthe

    1 c.à.s de pâte d'aromatisation à la menthe

    1 c.à.s de pâte d'aromatisation à la menthe

    3 étapes
    1
    Étape 1
    1- Base biscuit : 80g de sucre, 2 œufs, 150g de chocolat noir, 50g de farine, 40g de poudre d amandes, 2cs d'huile.
    Fouetter les œufs et les 80g de sucre durant environ 5 min jusqu’à ce que l’appareil double de volume. Ajouter la farine et la poudre d’amandes préalablement mélangées. Ajouter le chocolat fondu au bain marie avec l’huile. Couler une couche pas trop grosse, car ça va gonfler, dans le moule plat 2 cm et cuire 10 à 15 min à 180 degrés. Laisse refroidir et tailler des carrés de la taille du moule savarin carré.

    2- Ganache chocolat : placer 75g de chocolat et 75g de crème dans un bol et faire fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes en mélangeant entre chaque arrêt. Laisser refroidir 5 min et étaler du chocolat sur chaque carré de biscuit. Réserver.

    3- Mousse menthe :250g de lait, 25cl de crème liquide, 60g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 8g de gélatine en feuilles, 1cs bombe de pâte d'aromatisation menthe.
    Faire bouillir le lait et la menthe.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait bouillant dessus et remettre le tout à chauffer. Atteindre 85 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laisser refroidir. Ajouter la crème montée en chantilly ferme. Couler un peu de mousse dans le moule. Placer un carré de biscuit. Recouvrir de mousse. Placer au congélateur toute une nuit. Le lendemain refaire une ganache et couler dans le creux des moules Décorer selon vos envies.
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    Ganache chocolat : placer 75g de chocolat et 75g de crème dans un bol et faire fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes en mélangeant entre chaque arrêt. Laisser refroidir 5 min et étaler du chocolat sur chaque carré de biscuit. Réserver.
    Mousse menthe :Faire bouillir le lait et la menthe. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait bouillant dessus et remettre le tout à chauffer. Atteindre 85 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laisser refroidir. Ajouter la crème montée en chantilly ferme. Couler un peu de mousse dans le moule. Placer un carré de biscuit. Recouvrir de mousse. Placer au congélateur toute une nuit. Le lendemain refaire une ganache et couler dans le creux des moules Décorer selon vos envies.

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    💁‍♀️ Pour toute commande n'hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Alexandra Royon en tant que conseillère.

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    Bon appétit !

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