Entremets vanille pistache framboise

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Entremets vanille pistache framboiseRecette créée le mardi 15 juin 2021 à 11h13

PRÊT EN

25 h
Accessible
7 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

24 h

CUISSON

25 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de chocolat blanc

130 gramme(s) + 350 gramme(s)  crème liquide entière 30%mg

130 gramme(s) + 350 gramme(s) crème liquide entière 30%mg

1 c.à.s + 35 gramme(s) de pâte de pistache

1 c.à.s + 35 gramme(s) de pâte de pistache

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de poudre d'amandes

90 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) + 60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) + 60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

1 colorant alimentaire vert

1 colorant alimentaire vert

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

7 gramme(s) de gélatine

7 gramme(s) de gélatine

2 étapes
1
Étape 1
Entremets pistache vanille framboise 😋
Ganache pistache à faire la veille: 100g de chocolat blanc, 130g de crème liquide entière, 1cs de pâte de pistache.
Placer le chocolat blanc en morceaux et 30g de crème liquide entière dans un bol et cuire 40 secondes au micro onde. Remuer et repasser 30 secondes à peu près. Bien mélanger et y ajouter 1cs de pate pistache. Il faut une crème lisse. Ajouter 100 g de crème liquide entière, mélanger bien et placer au frais une nuit. Le lendemain, monter en chantilly et étaler sur le tapis décor. Placer au frais 30 min.

Financier pistache: 50g de farine, 90g de poudre d'amandes, 100g de sucre glace, 80g de beurre, 120g de blancs d'œufs,35g de pâte de pistache.
Faire fondre le beurre avec la pâte de pistache. Foisonner les blancs. Ajouter les ingrédients secs puis le beurre. Couler dans le moule rond et cuire 25 min à 170 degrés. Laisser refroidir. Démouler puis tailler le financier un peu plus petit que le moule rond. Réserver.

Mousse vanille: gousse de vanille, 2 jaunes d œufs, 80g de sucre, 250g de lait, 7g de feuilles de gélatine, 350g de crème entière liquide.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser 5 à 10 min. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Chauffer de nouveau le lait et verser sur le mélange jaune sucre. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à 85 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème liquide montée en chantilly ferme.
Placer la toile décor au fond du moule rond. Couler de la mousse, parsemer de framboises sans toucher les bords, ajouter de la mousse et placer le financier. Lisser de mousse. Placer au congélateur une nuit.

Tubes de meringue pistache: 60g de blancs d'œufs, 60g de sucre, 60g de sucre glace, colorant vert.
Commencer à fouetter les blancs. Quand ils commencent à bien mousser ajouter les sucre préalablement mélangés cuillère par cuillère. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Placer dans une poche à douille et former des tubes de meringues sur la toile silpat. Cuire environ 1h à 170 degrés porte du four entrouverte. Tailler des bâtonnets de plusieurs tailles et coller les autour de l'entremets décongelé.
2
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Bon appétit !

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