Préchauffez votre four 160°
déposez votre moule à l'envers sur la plaque alu perforée.
froncer la pate sur le moule.
Faites cuire 25 min à 160°

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Zester les citrons verts.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait de coco, puis dissoudre la gélatine bien égouttée dedans et mélanger.
Ajouter ensuite la noix de coco râpée, les zestes de citron vert et laisser refroidir.

A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide (très froide) façon chantilly, puis l'incorporer à la crème piña colada refroidie.
Verser ensuite la préparation sur le fond de tarte cuit à blanc, puis réserver au frais pendant au moins 1 h.

Éplucher les kiwis et les tailler en fines rondelles.
Éplucher l'ananas et le tailler finement.
Effeuiller et ciseler la menthe.
Disposer harmonieusement les lamelles d'ananas et de kiwis en alternance. Finir par la menthe.