Entremets Ananas Pina Colada

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle
Entremets Ananas Pina ColadaRecette créée le dimanche 3 février 2019 à 13h17

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

2
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FROID

3 h

CUISSON

12 min

Panna Cotta coco

Ingredients
150 millilitre(s) de de lait de coco

150 millilitre(s) de de lait de coco

3 feuille(s) de  de gélatine

3 feuille(s) de de gélatine

150 millilitre(s) de de crème de coco

150 millilitre(s) de de crème de coco

50 gramme(s) de de sucre

50 gramme(s) de de sucre

2 étapes
1
Réhydratez les feuilles de gélatine au moins 10 mn dans de l'eau très froide.
Chauffez le lait de coco, la crème coco et le sucre à la casserole jusqu'à frémissement; Fouettez et ajouter (hors du feu) les feuilles de gélatine bien essorée. Laissez refroidir quelques minutes et verser à l'aide du pichet verseur dans les moules Annapurna à mi-hauteur. Placez au congélateur le temps de la réalisation de la gelée d'ananas.
2

Gelée Ananas

Ingredients
1 gousse(s) de de vanille

1 gousse(s) de de vanille

50 gramme(s) de  de sucre en poudre

50 gramme(s) de de sucre en poudre

4 feuille(s) de  de gélatine

4 feuille(s) de de gélatine

1 Ananas pelé

1 Ananas pelé

2 pincée(s) de de safran en poudre

2 pincée(s) de de safran en poudre

3 c.à.s de de rhum brun cuisine (rhum Négrita)

3 c.à.s de de rhum brun cuisine (rhum Négrita)

1 étape
1
Faire réhydratez les feuilles de gélatine au moins 10 mn dans de l'eau bien froide.
Pendant ce temps, coupez la chair de l'ananas en morceaux et versez les dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée pour en extraire les graines, le safran et le sucre.
Faire compoter une bonne dizaine de minutes à feu doux en remuant et ajoutez le rhum puis hors du feu, les feuilles de gélatine au fouet.
Laissez refroidir quelques minutes et verser à hauteur sur les panacotta au lait de coco.
Replacer au congélateur.

Biscuit moelleux

Ingredients
40 gramme(s) de de sucre en poudre

40 gramme(s) de de sucre en poudre

15 gramme(s) de  de beurre fondu

15 gramme(s) de de beurre fondu

60 gramme(s) de de poudre d'amandes

60 gramme(s) de de poudre d'amandes

20 gramme(s) de de noix de coco râpée

20 gramme(s) de de noix de coco râpée

80 gramme(s) de de sucre glace

80 gramme(s) de de sucre glace

20 gramme(s) de  de farine T45

20 gramme(s) de de farine T45

2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

2 Oeufs entiers

2 Oeufs entiers

1 étape
1
Préchauffez le four à 200°C. Placez le petit FLEXIPAN PLAT sur une plaque.
Mélangez dans un cul de poule, farine, poudre d'amandes,noix de coco râpée et sucre en poudre. Incorporer les 2 oeufs entiers battus puis le beurre fondu. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montez les 2 blancs en neige ferme avec le sucre glace afin de bien "serrer" les blancs. Les incorporer délicatement à la pate.
Verser dans le Flexipan plat et faire cuire au four 12 mn.
Après cuisson, laissez refroidir quelques minutes et découper à la taille des empreintes Annapurna.
Pour le montage, démoulez les empreintes panacotta coco + gelée ananas et placez sur un biscuit moelleux.
Décorez à votre convenance avec tranches d'ananas...

Source : Magazine MARMITON Février 2019
Bon appétit !

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2 commentaires
mariemadeleine
mariemadeleine

Bonjour pour l ananas avez vous un poids merci pour votre super recettes

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle

Ananas de taille moyenne (je reconnais que je n'ai pas pesé...) Pas un VICTORIA (trop petit) ou alors vous en mettez 2.
Merci pour votre gentil commentaire