Préchauffez votre four à 180°C puis placez le moule rond sur la plaque alu.

Dans un cul de poule, battez au fouet les œufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C. Il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Hors du feu, battez le mélange au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtiendrez un mélange mousseux.

Mélangez la farine et la noix de coco râpée, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide de la spatule haute température.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 25 minutes à 180°C en chaleur tournante. Laissez la génoise refroidir dans le moule.

Démoulez et coupez la génoise en 2 dans le sens de la hauteur. Gardez une moitié au congélateur pour un autre gâteau. Vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire.

Mettez le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de mangue à 40°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée pour la refroidir.

Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à consistance mousseuse, pas trop ferme.

Incorporez la purée gélifiée froide à la crème fouettée, puis ajoutez le jus d'1/2 citron et 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre selon l'acidité des fruits, en mélangeant délicatement, à la spatule.

Mettez le moule rond sur une plaque alu et installez au fond la toile décor tourbillon. Versez un peu de mousse de mangue par-dessus et lissez à la spatule fine afin de bien imprégner le décor, puis versez toute la mousse dans le moule et recouvrez-la avec la moitié de la génoise réservée.

Laissez prendre au congélateur au moins 6 heures. Avant dégustation, sortez l'entremet du congélateur. Démoulez aussitôt et mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures. J'ai tendance à le laisser 1/2 heure de plus à température ambiante. Vous pouvez le décorer avec quelques cubes de mangue fraîche et de la noix de coco râpée.