Délice à la mangueRecette créée le jeudi 14 mai 2020 à 16h33
50 minAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

50 min
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CONGÉLATION

4 h

FROID

4 h

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Toile décor Tourbillon FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Génoise

    IngredientsListe de courses
    5 oeuf(s)

    5 oeuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    140 gramme(s) de sucre

    140 gramme(s) de sucre

    110 gramme(s) de farine

    110 gramme(s) de farine

    35 gramme(s) de noix de coco râpée

    35 gramme(s) de noix de coco râpée

    6 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C puis placez le moule rond sur la plaque alu.
    2
    Dans un cul de poule, battez au fouet les œufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    3
    Faites chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C. Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
    Hors du feu, battez le mélange au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtiendrez un mélange mousseux.
    4
    Mélangez la farine et la noix de coco râpée, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide de la spatule haute température.
    5
    Versez la préparation dans le moule et faites cuire 25 minutes à 180°C en chaleur tournante.
    Laissez la génoise refroidir dans le moule.
    6
    Démoulez et coupez la génoise en 2 dans le sens de la hauteur. Gardez une moitié au congélateur pour un autre gâteau. Vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire.

    Mousse de mangue

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

    300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    300 gramme(s) de purée de mangue

    300 gramme(s) de purée de mangue

    1 jus d'1/2 citron

    1 jus d'1/2 citron

    3 c.à.s de sucre

    3 c.à.s de sucre

     cube(s) de mangue(s)

    cube(s) de mangue(s)

    7 étapes
    1
    Mettez le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes.
    2
    Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
    3
    Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de mangue à 40°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
    Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée.
    Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée pour la refroidir.
    4
    Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à consistance mousseuse, pas trop ferme.
    5
    Incorporez la purée gélifiée froide à la crème fouettée, puis ajoutez le jus d'1/2 citron et 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre selon l'acidité des fruits, en mélangeant délicatement, à la spatule.
    6
    Mettez le moule rond sur une plaque alu et installez au fond la toile décor tourbillon.
    Versez un peu de mousse de mangue par-dessus et lissez à la spatule fine afin de bien imprégner le décor, puis versez toute la mousse dans le moule et recouvrez-la avec la moitié de la génoise réservée.
    7
    Laissez prendre au congélateur au moins 6 heures.
    Avant dégustation, sortez l'entremet du congélateur. Démoulez aussitôt et mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures. J'ai tendance à le laisser 1/2 heure de plus à température ambiante.
    Vous pouvez le décorer avec quelques cubes de mangue fraîche et de la noix de coco râpée.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    rosette001
    rosette001

    Pouvez vous me expliquer, car je ne comprends pas, dans la recette vous dite couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur !!
    Se n est pas plutôt dans le sens de la largeur ?

    sylviecalegari78
    sylviecalegari78

    Bonjour, ce n'est peut être pas très clair. Je veux dire en épaisseur pour avoir 2 disques de génoise. :)

    rosette001
    rosette001

    Un tout grand merci, je vais pouvoir le faire.. Bonne journée

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