Généreuse, caramélisée et légèrement croquante, cette tarte aux noix de pécan s'inspire des grands classiques américains revisités avec soin. Entre la pâte sablée vanillée-cannelle et l'appareil fondant au sirop d'érable, c'est un dessert qui fait l'effet d'une grande tablée chaleureuse. Un vrai coup de cœur automnal, grâce à la Toile Boulangère et au Cercle Inox !

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec la vergeoise blonde et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine avec la poudre de vanille et la cannelle. Mélangez sans trop travailler la pâte pour conserver son côté sablé.

Formez un disque d'environ 2 cm d'épaisseur, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Beurrez et farinez votre cercle inox ajouré et placez-le également au frais.

Étalez ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné et foncez le cercle. Réservez à nouveau au réfrigérateur minimum 1 heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

⚠️ Important : ne piquez surtout pas le fond de tarte, au risque que l'appareil liquide s'écoule pendant la cuisson !

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Posez le cercle foncé sur la toile boulangère, couvrez d'un papier cuisson et de billes de cuisson et faites cuire à blanc pendant 20 minutes.

Le fond doit être légèrement doré. Laissez tiédir sans retirer le cercle : il reste en place pour la seconde cuisson.

Faites fondre le Mycryo au bain-marie ou au micro-ondes, puis badigeonnez-en généreusement le fond et les bords intérieurs de la tarte.

Faites torréfier 130 g de noix de pécan au four à 170 °C pendant 10 minutes. Elles doivent être légèrement dorées et bien parfumées. Laissez-les refroidir.

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec la cassonade, le sel et la fécule de maïs.

Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille, la poudre de vanille et le sirop d'érable. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.

Concassez grossièrement les 130 g de noix de pécan torréfiées et ajoutez-les à l'appareil.

Versez le tout dans le fond de tarte précuit (cercle toujours en place), puis disposez les 50 g de noix de pécan entières sur le dessus pour un beau rendu visuel.

Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. La tarte est cuite lorsque l'appareil est bien figé au centre et que les noix du dessus sont joliment dorées.

Laissez refroidir complètement avant de décercler et de servir.

Le Mycryo, c'est le secret d'une pâte qui reste croustillante longtemps, même garnie ! C'est du beurre de cacao en poudre, qui forme une fine pellicule protectrice sur la pâte précuite.

💡 La recette génère environ 170 g de pâte en surplus : parfait pour confectionner de petits sablés !