Vous pouvez faire cette même recette avec d'autre saveur, remplacez simplement le curd citron, par exemple avec un curd fruit rouge, il faut juste que la texture ne soit pas trop liquide pour surpporter le poids de la panna cotta. dans le bol 1L, battre avec le fouet le sucre, la fleur de sel et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux Ajouter le beurre mou et l'incorporer avec une Maryse ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. étaler dans le moule à tarte , préalablement posé sur la plaque alu perforée. Remonter la pâte pour former un petit rebord et placer au congélateur pendant minimum 30 minutes. Puis faire cuire 25 minutes, dans le four préchauffé à 170°. A la sortie du four, tasser légèrement le sablé à l'aide de la petite spatule coudée et reformer les bords qui on un peut descendu pendant le cuisson.

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena
Remuer et chauffer à feu doux
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissit.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée.
Bien remuer et laisser refroidir a température ambiante.

démouler le sablé et le placer sur votre plat de service.
couler le curd citron. étaler a l'aide de la petite spatule coudée.
puis verser la panna cotta encore un peut liquide. placer au frais.
une fois la tarte prise au froid, décorer à votre convenance.

Bonne dégustation