Tarte Libouli de Sylvie

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte Libouli de SylvieRecette créée le mardi 20 octobre 2015 à 19h19

PRÊT EN

1 h 30
Simple
12 pers.
Eco.
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5
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TEMPS ROBOT

8 min 50 s

CUISSON

30 min

REPOS

40 min

Pour la pâte levée (2 tartes)

Ingredients
200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

500 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de farine T45

30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

120 gramme(s) de beurre doux

120 gramme(s) de beurre doux

4 étapes
1
Dans le bol, tiédir le lait et la levure, 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
20 s      
3      
3
Ajouter les œufs.
Pétrir 30 secondes - fonction PÉTRIR.
Petrissage :    
30 s      
4
Ajouter le beurre froid coupé en cubes.
Pétrir à nouveau 1 minute 30 - fonction PÉTRIR.
Poser le verre doseur dans l’orifice et laisser pousser dans le bol.
Au bout de 20 min, la pâte a doublé de volume.
Petrissage :    
1 min 30 s      

Pour la crème Libouli

Ingredients
600 gramme(s) de lait entier

600 gramme(s) de lait entier

90 gramme(s) de sucre en poudre

90 gramme(s) de sucre en poudre

10 gramme(s) de sucre vanillé maison

10 gramme(s) de sucre vanillé maison

3 oeufs entiers

3 oeufs entiers

50 gramme(s) de fécule de maïs (type maïzena®)

50 gramme(s) de fécule de maïs (type maïzena®)

2 étapes
1
Mettre tous les ingrédients de la crème Libouli dans le bol.
Cuire 6 minutes - 90°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min      
90 °C      
5      
2
Mettre le verre doseur.
Lisser en fin de cuisson par 2 tours- fonction TURBO.
Transvaser dans un saladier et filmer à la peau.
Réserver.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
2 jaunes d’œufs

2 jaunes d’œufs

2  c.à.s de sucre en poudre

2 c.à.s de sucre en poudre

2 étapes
1
Sortir la pâte levée du bol et rabattre sur le Roul’pat®.
Partager en 2 pâtons égaux.
Étaler chaque pâton en réservant 1/3 de pâte pour le “grillage” que l'on place au réfrigérateur jusqu’au moment de le réaliser.
Foncer les moules à tarte Silform®.
Répartir et étaler la crème refroidie sur le fond de pâte.
Réaliser le quadrillage à l’aide du rouleau à losanges.
Placer sur les tartes.
Badigeonner au jaune d’œuf.
Laisser pousser 15 min.
2
POUR LA CUISSON :
Préchauffer le four à 210°C.
Enfourner les tartes et cuire 15 min à 210°C puis baisser le four à 180°C, poursuivre la cuisson 15 minutes .
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler en “épluchant” le moule Silform®. (recette adaptée et publiée avec l'accord de Sylvie blog Amuses Bouche)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
stephg
stephg

bonjour, pour la crème libouli, faut-il mettre le fouet?

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

non sinon je l aurais précisé bien entendu.

stephg
stephg

merci

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

pas de quoi et puis pour la phase turbo il vaut mieux ...

stephg
stephg

oui c'est vrai!