* Faites fondre le nougat dans les 130g de crème liquide.
* Hors du feu, ajoutez la gélatine et mixez. Laissez refroidir à température ambiante.
* Montez la crème en chantilly avec un batteur bien froid et incorporez la au mélange. Posez le moule à entremet sur la plaque perforée et coulez y la mousse. Bien lisser.
* Réservez au congélateur au moins 8h

*Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
*Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
*Abaissez la pâte sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.
*Sur un toile de cuisson posée sur la plaque alu, foncez le cercle et découpez l'excédent avec un couteau.
*Piquez le fond de tarte et les laissez reposer 45 minutes au frais
* Cuisez le fond de tarte à blanc à 160° pendant 15 minutes.
* Sortez du four, laissez refroidir et badigeonnez de dorure.

* Trempez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
* Pendant ce temps, portez à ébullition les framboises et le sucre. Mixez puis hors du feu.
* Ajoutez la gélatine essorée. Mixez un dernier coup. Laissez refroidir avant de versez sur le fond de tarte.
* Réservez une petite quantité dans une poche à douille pour remplir vos framboises.

* Quand le confit de framboises est pris sur le fond de tarte, déposez délicatement la mousse de nougat congelé.
* Laissez décongeler 2 à 3 heures au frigo.
* Avant de servir, répartissez les framboises tout autour de la tarte (pour moi une à l'endroit et une à l'envers en alternance) et remplir avec la poche à douille.

Décorez selon vos envies (feuilles d’or, fleurs, nougat, amandes…)


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