Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Poser le moule tarte renversée sur la plaque perforée alu. Faire fondre le beurre dans une casserole , puis ajoutez le lait et la crème fraîche. Laissez refroidir. Versez dans un saladier, puis mélanger avec les œufs, le poivre, la muscade, la levure et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Répartissez la pâte dans le moule à tarte renversée et poser la toile de cuisson dessus (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson) et enfournez +/- 30 minutes.

Pendant la cuisson de la pâte, faites revenir les lardons dans une poêle avec l'ail émincé, le persil et les champignons coupés en morceaux. Faites revenir jusqu'à ce l'excès d'eau se soit évaporé.

Incorporez les 2 œufs battus avec la crème fraîche et une pincée de muscade au mélange champignons/lardons. Démoulez délicatement le fond de tarte sur la toile de cuisson posée sur une plaque perforée alu. Répartissez la garniture sur le fond de tarte. Terminez en éparpillant le fromage en dés ou râpé. Ici c'est du Comté mais vous pouvez y mettre du chèvre, gruyère, Saint Nectaire... Enfournez à nouveau +/- 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte. Astuce : ne jamais utiliser de couteau sur la toile de cuisson. Préférer le couteau pelle à tarte, ou disposer votre tarte dans un autre plat. Bonne dégustation.