Dans une casserole, verser l’eau et le vin blanc et faites tiédir. Ajoutez le fond de volaille et faites-le dissoudre.
2
Versez le fond de volaille reconstitué sur les champignons déshydratés et laissez reposer.
3
Hachez les échalotes à l’aide du Tornado et l’ail à l’aide de l’aromate.
4
Faites revenir les allumettes de jambon fumé dans une casserole avec les échalotes pendant environ 3 minutes.
5
Ajoutez l’ail haché, le thym effeuillé et les champignons réhydratés. Donnez une ébullition et faites réduire le tout presque à sec. Débarrassez et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs puis ajoutez la crème fraîche, le poivre et la muscade. Mélangez le tout et faites tiédir à 40°C au bain-marie.
2
Incorporez la farine et la levure tamisées puis le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
3
Incorporez enfin la garniture et mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement avant de répartir la pâte dans les empreintes. Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
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