Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter l'œuf battu.

Incorporer la poudre d'amande et terminer par la farine. Peut se faire au robot muni de la feuille.

Filmer et mettre une heure au frais ( peut se faire la veille)

Étaler à l'aide d'un rouleau la pâte sur le roulpat fariné.

Foncer le moule à tarte et mettre au frais une heure ou 10 minutes au congélateur.

Piquer la pâte, poser un papier cuisson lesté de billes d'argile et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés

Retirer les billes et ajouter 5-10 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez utiliser une râpe pour retirer les aspérités.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre et la poudre à crème.

Chauffer le jus de citron avec le zeste d'un citron et le beurre.

Verser le jus filtré sur les œufs tout en fouettant.

Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ébullition. Mettre un coup de mixer plongeant.

Filmer au contact et mettre au frais.

Une fois froide, mettre en poche et garnir le fond de tarte en formant un tourbillon ( pour plus de régularité, j'ai utilisé un moule tourbillon que j'ai garni et mis au congélateur. J'ai rempli le fond de tarte du reste de crème et démouler mon tourbillon par dessus)

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre

Des qu'il atteint 100 degrés, commencer à fouetter doucement les blancs d'œufs et augmenter petit à petit la vitesse.

Dès que le sirop atteint 118 degré, le verser sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre.

Fouetter jusqu'à refroidissement

Mettre en poche et décorer de suite votre tarte. Colorer avec un chalumeau ou au grill du four mais attention de bien surveiller.